La Hallaca...... su anatomía / Parte II

La Mesa Navideña.

Se puede afirmar que la mesa navideña expresa la mayor unidad y la mejor expresión de la cocina nacional venezolana. Por varias razones. En primer lugar, porque la cena navideña y de fin de ano son el gran momento de reunión familiar. No existe ninguna otra época del ano en la que prácticamente todos los venezolanos, de todas las regiones y clases sociales, se reúnan los mismos días; el 24 y el 31 de diciembre y, mas o menos a la misma hora entre las 10 y las 12 de la noche a cenar los mismos platos; la hallaca, el pernil, la ensalada de gallina, el pan de jamón y el dulce de lechosa o la torta negra, en un orden mas o menos similar.

En segundo lugar, porque siendo el nuestro un país mestizo, tan marcado culturalmente por sucesivas migraciones que han cambiado nuestros gustos, t por la influencia avasallante de los Estados Unidos en nuestros hábitos, los platos que conforman la mesa navideña, y muy especialmente la hallaca y el pan de jamón, se han convertido en un rasgo que preserva nuestra identidad culinaria, que nos enorgullece y cohesiona. La mesa navideña define como ninguna otra, un sentimiento nacional.

En tercer lugar, y por ultimo, porque los preparados de la mesa navideña, expresan lucidamente dos rasgos básicos de nuestra cocina nacional, la mezcla de tradiciones y productos de origen americano, europeo y africano, y la presencia dominante del maíz como soporte y sustento de ese mestizaje. Si la hallaca es el corazón culinario de la Navidad, el maíz ese producto tan importante para nuestros antecesores, los primeros habitantes de América, es el cuerpo y el alma de la hallaca.


Tres Cocineros Opinan sobre La Hallaca. Eduardo Castañeta, Esperanza Márquez, Ángel Lozano. http://el-nacional.com/www/site/p_contenido.php?q=med/60501/Sociedad/La-hallaca-seg%C3%BAn-tres-cocineros-


Para los curiosos, que tienen la esencia de la investigación, recomiendo otro libro que forma parte de la biblioteca privada, (EN ELABORACIÓN) un libro editado por la Fundación Bigot, tiene como titulo LA HALLACA EN VENEZUELA, de Rafael Cartay; otro insigne, que le ha dedicado a darle forma a nuestra cultura alimentaría, economista, investigador y escritor. http://www.analitica.com/va/entrevistas/5648655.asp

La Hallaca........ su anatomía. Parte I

Hoy dia para saber y conocer de la Hallaca, solo con ingresar en un buscador la palabra y encontremos toda una variedad de recetas y sitios en donde nos describen su historia. Empiezo por esta simple explicación.
La palabra "Hallaca" proviene del guaraní y deriva de la palabra "ayúa" ó "ayuar" que significa mezclar o revolver, de estas palabras se presume que "ayuaca" sea una cosa mezclada, que por deformación lingüística paso a llamarse "ayaca". Otra versión presume que la palabra procede de alguna lengua aborigen del occidente del país, cuyo significado es "envoltorio" ó "bojote".

Esto se lee bastante convincente, y es aquí cuando comienza mas aun mi curiosidad, me pregunto, y quienes fueron esos Guaranies? Introduzco la palabra en el buscador y encuentro esto:

La población guaraní se halla diseminada a través de una enorme, aunque discontinua, extensión de territorio sudamericano que va desde el río Amazonas, al norte, hasta el de la Plata, en el sur; desde el pie de los Andes, hasta el litoral atlántico del Brasil. Como podemos explicar que si el radio de accion se inicia desde el pie de los Andes hacia Brasil, como es que llego un Guarani a Venezuela? Simple, se perdio una tribu en el camino. http://guaranies.pais-global.com.ar/

Entre buscadores,encuesta y lecturas realizadas, llegue a un nombre emblemático, que por lo que logre leer de el e investigar, se puede establecer que será la persona con mayor autoridad para hablar y escribió sobre La Hallaca, su Nombre: ANGEL ROSENBLAT http://www.ucv.ve/humanidades/FHE2005/institutos/filologia_andres_bello/webfilologia/ifab/htm/htm/his_ar.htm

Rosenblat, investigo, http://www.analitica.com/bitblioteca/rosenblat/hallaca.asp desde el origen del Maiz, que es el elemento principal de la Hallaca y de muchos platos mas existentes por toda Latinoamérica, preparados si, por indígenas o indios principalmente, ya que cuando la colonización los españoles trajeron sus propias platillos, y entre ellos no exitio, definitivamente ningún bojote de maíz con ingredientes incorporados o agregado por los indígenas o indios, cuya cultura principalmente hablamos de los Guaranies.

Finalmente para llegar a una conclusión, mas o menos entendible y razonable para asi poder transmitírsela a quien pregunte de cómo se origino este plato tan sabroso, y tradicional de Venezuela, podemos llegar a este resumen que también lo encontré en la red, y que de paso esta sin autoría ni reseñas bibliograficas, simplemente es un relato o explicación popular, de esos que, nuestra abuelas suele decirnos, la tradición relata.......que:

La hallaca es uno de los platos típicos de Venezuela, símbolo de la época decembrina, en el que prácticamente todos los miembros de la familia intervienen en su preparación.
El origen del plato se remonta a los años de la colonización por parte de España, siglo XV y siglo XVI, atribuyéndose en forma legendaria su invención a los esclavos y sirvientes indígenas, quienes recogían los restos de las preparaciones de sus señores para armar un plato heterogéneo que les sirviese de alimento extra a sus comidas habituales. Más probable es que este mismo plato típico de Venezuela provino de los esfuerzos que tomaron los españoles en "mejorar" el tamal, entre otros platos precolombinos, expandiendo los ingredientes que componían el relleno. Tales esfuerzos representaron una adaptación colonial al paladar europeo del español en América. De hecho en varios estados del occidente venezolano (en Zulia, Falcón y Lara), era poco común escuchar el término "tamar" o "tamare" usado en referencia a lo que se pudiera denominar en habla venezolana "bollo", un plato venezolano muy parecido al tamal mexicano. Cuenta la historia que cuando se estaba construyendo el "Camino de los españoles", vía que comunicaba el Puerto de La Guaira con Caracas, por parte de los indios, principalmente, estos consumían generalmente unos "bollos" o tamales, básicamente de puro maíz, lo cual producía una enfermedad por avitaminosis, llamada pelagra, que contaminaba la población. Por esa causa, se les pidió a las familias caraqueñas que donaran sus sobrantes de las comidas para que los indios los pusieran en sus "bollos", como lo hacían con sus esclavos y siervos. Dice la tradición que en unas Navidades, que los criollos acostumbraban a celebrar con gran pompa y comilonas de todo tipo, el obispo de Caracas enfurecido por estas costumbres, les exhortó a comer como los indios que trabajaban en el "Camino de los Españoles", con hallacas, bollos o tamales rellenos de sobras. Por supuesto, esos criollos temerosos de Dios así lo adoptaron, pero con sus propias recetas de la "multisápida" (otro nombre con el que se denomina a la hallaca), haciéndola al gusto de cada. El origen de la palabra hallaca proviene de envoltorios, paquetes o bojotes. La misma palabra tamal equivale en México a bulto grande o mal formado, lío, atado, envoltorio, significación que se encuentra hasta en Chile. Su nombre tradicional ha sido también tamal en Venezuela, hasta que modernamente se sustituyó por el indígena de hallaca.Comerse una hallaca es vivir una tradición, pero elaborarla y convertir ese proceso de confección en el centro de una fiesta anual, es mantener viva el alma de Venezuela.

El Legado de Angel Rosenblat. http://www.eud.com/verbigracia/memoria/N236/apertura.shtml

Hasta aqui la primera entrega. .......................to be continued