El Pan Nuestro de Cada dia.......
PANES VENEZOLANOS.
En sentido amplio, pan es todo alimento comestible que sirve para el sustento diario. Viéndolo de esta manera, podemos considerar a la arepa y el casabe como los principales panes venezolanos. Sin embargo, en sentido restringido, pan es un alimento hecho con harina (de trigo, maíz y otros cereales y feculentos) agua sal (y/o azúcar), fermentado por la acción de levaduras del género Saccharomyces, (un tipo de levadura utilizado industrialmente en la fabricación de pan cerveza y vino), moldeado, cocido al horno y presentado en diversas formas. Es un alimento básico para el aporte calórico, por lo que la alimentación en toda sociedad humana gira en torno a un cereal o a un feculento. Por eso se habla de la civilización del trigo, o del maíz, o del arroz, o de la yuca, o de la papa. Desde la antigüedad se elabora el pan. A los egipcios se atribuye la invención del pan con levadura. Los hebreos pasaron a la historia por su pan ácimo o pan sin levadura, por no haberla llevado a su travesía del Mar Rojo. Poco a poco la fermentación va cambiando con nuevas formas de levadura, como la cerveza, que permitió la elaboración de panes delicados y diversos.
En la Venezuela colonial era elaborado por los panaderos en sus casas, y se distribuía a través de la red de pulperías existentes o de los vendedores ambulantes. Entonces, había instituciones oficiales, como el posito, (Un pósito es la casa en que se guarda la cantidad de trigo que en las ciudades, villas y lugares se tiene de repuesto y prevención ) que se encargaban de garantizar el suministro de pan y regular su precio. Con la llegada de la República, en el siglo XIX, se establecen en el país las primeras panaderías y se eliminan las regulaciones de precio. En esta historia hay algunos hitos: en 1825 unos franceses establecen en Caracas las primeras panaderías con local propio, desde 1852 se introducen innovaciones tecnológicas en las panaderías, modernizándolas. Una de esas primeras panaderías “modernas”fue la del francés Ramella, en la esquina caraqueña de Gradillas. Este adquirió después una red de panaderías en la ciudad que tuvo una enconada competencia en el grupo de panaderías de Montaubán y Augé . El pan se distribuía, entonces, a lomo de burro, en barriles que, desde 1877, eran pintados con colores chillones y con grandes letras que identificaban a las panaderías de procedencia. Después venían otros cambios, con la llegada de los portugueses a Venezuela en la década de 1950, que popularizaron el consumo del pan francés, el campesino y el pan isleño; y cambiaron radicalmente la decoración de las panaderías y las convirtieron en una pulpería moderna, que ofrece, además de pan, muchas otras mercancías nacionales e importadas. El pan “salado” se convirtió en una especialidad de la panadería de la región central y el de “dulce” en glorias de las panaderías del interior, tanto en los Andes como en Lara.
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