Faltan Cocineros y sobran chefs

......asi sabe Colombia

2012-01-27T11:35:00.000-08:00

La gastronomía colombiana es producto de la mezcla de tres etnias principales que poblaron nuestro territorio: indígenas, españoles y africanos. Este mestizaje define no solo la identidad gastronómica, sino también la identidad cultural y poblacional de Colombia. Es así como actualmente existe una gran variedad de platos típicos en Colombia que responden esencialmente a una simbiosis de estas tres culturas.

Taller McCormick Gourmet, Edición Cocina

2011-07-04T07:01:00.000-07:00

Bajo la promesa de aportar autenticidad y personalidad en los platos del día a día, McCormick comparte su experiencia de más de 50 años con los venezolanos que disfrutan de la cocina y del buen comer, dando inicio a tres talleres gourmet dedicados a la creación de exquisitas recetas a las que proporcionará lo mejor de su portafolio con productos de sus segmentos Blends (mezclas sazonadoras), cocina y grill.
Las tres ediciones del Taller Gourmet de McCormick, reúnen alimentos a los que se le sumará un plus de exquisiteces de la marca para la creación de platos creativos dignos de un experto culinario. Y es que los chefs Enrique Limardo y Tatiana Mora, ganadores del Tenedor de Oro, han sumado su talento en la elaboración de recetas sorprendentes para los comensales más exigentes y aquellos quienes disfrutan del placer de cocinar.

Brusqueta de bocconcini, vegetales asados y marinados con Hierbas Italianas, tartar de lomito con cous cous y Sazón Mexicana, filete de róbalo con Beurre Blanc (mantequilla blanca) de Hierbas Francesas y una refrescante bebida con infusión Rosa Jamaica Jamming Smoothie, son sólo algunas de las recetas que McCormick eligió para instruir a los asistentes de los talleres a realizarse en Cocina Emocional en el mes de julio.

Un complemento importante en las recetas es la incorporación a las mismas de los tés e infusiones McCormick, una refrescante alternativa que formará parte importante en los talleres didáctico-prácticos, en los que participantes conocerán tips de gastronomía, al tiempo en que aprenderán a preparar un completo menú repleto de aromas, texturas y sabores.

Talleres
1. Taller McCormick Gourmet, Edición Blends (mezclas sazonadoras).
Fecha: Sábado 02 de julio
Lugar: Cocina Emocional
Horario: 9:30 a.m. a 1:00p.m.
Costo: Gratuito (cupo limitado)

2. Taller McCormick Gourmet, Edición Cocina:
Fecha: Sábado 16 de julio
Lugar: Cocina Emocional
Horario: 9:30 a.m. a 1:00p.m.
Costo: Gratuito (cupo limitado)

3. Taller McCormick Gourmet, Edición Grill:
Fecha: Sábado 30 de julio
Lugar: Cocina Emocional
Horario: 9:30 a.m. a 1:00p.m.
Costo: Gratuito (cupo limitado)

Forma parte de esta experiencia culinaria e ingresa a McCormick Venezuela en Facebook para que conozcas los detalles y participes en los talleres del 02; 16 y 30 de julio y síguenos en Twitter a través de @McCormick_VE para que día a día encuentres el sabor en nuestros tips culinarios.

Reservaciones a través de taller.mccormick@gmail.com o los teléfonos 9913654- 9922704.

FASE I DE INSCRIPCIÓN EN EL ICC (CARACAS), 09 DE JULIO

2011-07-04T06:16:00.000-07:00

09 DE JULIO CHARLA CON SUMITO ESTÉVEZ PARA CONOCER LAS CARACTERÍSTICAS DE FORMACIÓN EN EL INSTITUTO CULINARIO DE CARACAS. REQUISITO OBLIGATORIO PARA PODER SER PARTE DEL ALUMNADO

Si tu interés es formar parte de nuestro Instituto Culinario de Caracas y quieres optar por un cupo para nuestro CURSO REGULAR PARA FORMACIÓN DE COCINEROS, aquí encontraras el cronograma de las preinscripciones para dicho curso el cual comenzara el próximo 5 de septiembre.

1) Primera Fase: Charla y presentación de un cuestionario escrito.

Sábado 9 de Julio de 2011 (envíanos tus datos a:
info@institutoculinariodecaracas.com

para pronto enviarte el horario a asistir) debes de participar en el horario indicado.

2) Segunda Fase: De la fase anterior quedarán PRE-seleccionados 80 aspirantes, que vendrán a entrevistas personales con los chef del Instituto. Esto se llevará a cabo entre los días 19 y 20 de Julio de 2011. En los días siguientes después de la charla se darán a conocer los nombres de los preseleccionados y se le asignará una cita a cada uno.

3) Tercera Fase: Después de la entrevista personal quedarán seleccionados 48 aspirantes que deberán venir a un examen práctico el día Domingo 31 de Julio donde quedarán los 24 alumnos que comenzarán clases el 2 de Mayo de 2011.

No dejes de visitar nuestra web en donde encontraras información actualizada http://institutoculinariodecaracas.com

Saludos.
Jennifer Betancourt.
+58-212-9922429

...molino de ajo

2011-07-04T06:11:00.001-07:00

....... la época dorada de la gastronomía en televisión está llegando a su fin

2011-07-04T05:59:00.000-07:00

Últimamente estoy viendo como el número de programas de cocina se va reduciendo en la parrilla televisiva de forma drástica. Los últimos en caer han sido España Directo de TV1, programa donde la gastronomía popular era uno de sus pilares. Mas sorprende si cabe es la reconversión de laSexta2 en un canal de telenovelas. Es decir se pierde toda la programación culinaria como Cocina con Bruno Oteiza, Hoy cocinas tu o Salud a la carta. Esperemos que alguno de ellos se vuelva a emitir en el canal principal de laSexta. Un caso peor es el de VEO7 que desapareció hace unos días por problemas económicos, normalmente tenía algunos programas salvo en su última época. Destacaban Top chef y VEO cocina.

En televisión española aún hay algunos programas como Mixeur, sabores e ideas o algún reportaje o documental gastronómico los fines de semana que salvan la papeleta. Pero existen casos espectaculares donde no hay ni un solo programa de cocina, un ejemplo claro es Telecinco-Cuatro, el primero desde la marcha de Arguiñano a Antena 3 no ha vuelto a apostar por la gastronomía y su hermana Cuatro, que en su nacimiento tuvo hasta 4 programas de cocina a la vez ha seguido los mismos pasos.

En este momento quizás la única de las generalistas que está apostando por la cocina es Antena 3, pero siempre con valores seguros como son Arguiñano en tu cocina y el chef Ramsay con su Pesadilla en la cocina.

KKO Real inaugura su primera Escuela de Chocolates y Confitería

2011-07-03T16:10:00.001-07:00

La Escuela de Chocolates y confitería KKO Real, recientemente abrió sus puertas a diferentes personalidades del mundo gastronómico y reconocidos periodistas, quienes tuvieron la oportunidad de conocer las instalaciones, los procesos de fabricación del cacao en polvo y presenciar la inauguración de su escuela. Al finalizar el recorrido, la reconocida Orquesta Juvenil Francisco de Miranda (núcleo Guatire- Guarenas), compuesta por instrumentos de viento, deleitó a sus invitados con reconocidas piezas musicales y posteriormente el público disfrutó un suculento almuerzo cortesía de la casa.

Como parte de la labor social que emprende la Empresa, el Presidente Juan Francisco Hernández informó sobre el auditorium para la Orquesta anteriormente mencionada que aún no está concluido, con la finalidad que sus integrantes puedan realizar sus prácticas en esta localidad, sin la necesidad de trasladarse hasta Caracas. KKO Real se ha colocado a la vanguardia del desafío que se le presenta en nuestro país, ya que Venezuela cuenta con un sector industrial chocolatero de amplia experiencia, tomando en cuenta que producimos el cacao de mayor calidad a nivel mundial, por este motivo ha concebido la capacitación y la formación del capital humano como uno de los pilares fundamentales de su gestión empresarial.

Esta importante empresa, ha celebrado asociaciones estratégicas con las Universidades Católica Andrés Bello y Simón Bolívar para el desarrollo de un diplomado que actualmente se dicta en ambas universidades y donde la escuela funcionará como base para las prácticas de dicho diplomado. El objetivo del mismo es preparar a los estudiantes en el conocimiento de procesos tecnológicos y elaboración de productos a base de cacao.

La Escuela de chocolates y confitería surge gracias a la iniciativa de los empresarios de KKO Real de formar y capacitar personal en el área de chocolates, dando a conocer el origen, la historia evolutiva en la humanidad, las etapas de industrialización a través del tiempo, así como la transformación de nuestros valiosos granos de cacao venezolanos en sus derivados: pasta, manteca y polvo de cacao; con la finalidad de realizar un buen chocolate con la mejor tecnología de punta que existe en el país.

La escuela cuenta con la mas alta tecnología en cuanto a maquinas se refiere esto permitirá al participante conocer los diferentes procesos de elaboración de productos a base de cacao y de manera complementaria se impartirán cursos de elaboración de caramelos, gomitas, granolas, turrones y productos sin azúcar. El programa a impartir abarca un módulo teórico de las principales materias primas usadas en la industria de Confitería y procesos de fabricación de chocolates.

Así mismo, cuenta con un módulo práctico donde se elaboran diferentes chocolates utilizando técnicas francesas y Belgas. Cacao Real continuará creciendo y fortaleciéndose en este ramo del mercado, incidiendo de forma positiva y creando un desarrollo sustentable en el tiempo para la industria cacaotera, ya que transforma el procesamiento tradicional y artesanal en un proceso técnico, rápido y de mayor calidad, brindándole al cacao venezolano un mayor prestigio a nivel mundial del que ya tiene.

Fuente: Informe21.com

Seguridad alimentaria, más que una asignatura en hostelería

2011-07-03T16:03:00.000-07:00

La sanidad alimentaria y la higiene en la cocina son dos bloques temáticos que se incluyen, por su importancia en el futuro desarrollo de la profesión, entre las disciplinas que deben estudiar los alumnos de Hostelería. Los principios en los que se basan estas asignaturas deben regir todo su aprendizaje en los centros. ¿Por qué? Porque esta actividad entraña un riesgo sanitario: las prácticas de manipulación de alimentos, la higiene personal y las condiciones de conservación de alimentos inciden sobre la salud pública. Esta es la razón por la cual una escuela de cocina imparte clases de sanidad alimentaria a sus alumnos de Hostelería.

La sanidad alimentaria y la higiene en la cocina son dos bloques temáticos que se incluyen, por su importancia en el futuro desarrollo de la profesión, entre las disciplinas que deben estudiar los alumnos de Hostelería. Los principios en los que se basan estas asignaturas deben regir todo su aprendizaje en los centros. ¿Por qué? Porque esta actividad entraña un riesgo sanitario: las prácticas de manipulación de alimentos, la higiene personal y las condiciones de conservación de alimentos inciden sobre la salud pública. Esta es la razón por la cual una escuela de cocina imparte clases de sanidad alimentaria a sus alumnos de Hostelería.

Además de estos sólidos argumentos y de su obligatoriedad en los estudios oficiales, se aluden otras razones, sobre todo las repercusiones económicas y sanitarias sobre el restaurador, el intoxicado y la sociedad en general:
* Pérdida de alimentos sospechosos (decomisos).
* Sanciones, indemnizaciones.
* Posible cierre cautelar de locales.
* Costes de juicios, incluso cárcel.
* Pérdida de imagen comercial.
* Bajas laborales (pérdida de horas de trabajo).
* Coste de tratamiento sanitario.
* Enfermedad, muerte, posibles individuos transmisores.

Esta es la manera de motivar al futuro profesional de hostelería, un cocinero que centrará su labor en la manipulación de los alimentos, en el conocimiento de la seguridad alimentaria. Sin embargo, pese a su importancia y trascendencia, los periodos lectivos asignados a estos temas son a menudo escasos en los estudios de Hostelería y no pueden abordarse con la profundidad necesaria.

Por otra parte, parece que el grado de interés que la sanidad e higiene alimentaria despiertan entre los estudiantes es muy desigual, desde el alumno abrumado por su responsabilidad hasta quien piensa que "no será para tanto". Este varía también en función del grado de implicación del alumno en el campo de la hostelería, de manera que se detectan diferencias entre los estudios de grado medio y los de máster. Un punto intermedio es el objetivo buscado, en el que el cocinero se sienta a gusto en su trabajo, sin sufrir una excesiva presión, pero con el respeto en todo momento a los principios de seguridad alimentaria.

Principales asignaturas
Entre los aspectos desarrollados en el temario sobre seguridad de los alimentos figura la contaminación microbiológica como causa más frecuente de alteraciones alimentarias y de problemas sanitarios en la alimentación, así como el ámbito donde la actuación del manipulador tiene una importancia decisiva. Se incluyen nociones básicas de microbiología como microorganismos, factores de desarrollo microbiano, así como sus posibles mecanismos de control. También se estudian las causas de contaminación alimentaria, la cadena epidemiológica en alimentación y los tipos de toxiinfecciones alimentarias, y se hace hincapié en los microorganismos más comunes y en los más peligrosos en este campo.

Pero no solo se habla de contaminación microbiológica, también se explica qué es una contaminación física y una contaminación química (detergentes y otras posibles sustancias presentes en una cocina, metales, anabolizantes, antibióticos, plaguicidas, contaminantes de proceso) y, lo más importante, cómo pueden evitarse o, por lo menos, reducir su impacto.

En al ámbito de la higiene alimentaria, se analiza sobre todo la manipulación de alimentos en todos los eslabones de la cadena alimentaria, desde la compra hasta el consumo. Se aportan pautas de compra al por mayor y consejos a los futuros cocineros sobre los principales grupos de alimentos: leche y lácteos, huevos y ovoproductos, carnes, pescados y mariscos, frutas y verduras, conservas o congelados, y se enseña a seleccionar los proveedores para obtener alimentos seguros y de calidad. Uno de los puntos que se muestra con detenimiento es el tema del etiquetado mediante el análisis de la información que en él se proporciona.

Y, tras la compra, el almacenamiento: diferentes temperaturas y requerimientos según el alimento y su tratamiento. Se distingue entre no perecederos y perecederos y se hace especial hincapié en el mantenimiento y distribución de las cámaras frigoríficas y congeladores. El siguiente paso de la cadena de trabajo es la preparación y conservación de los platos elaborados, con la distinción que determinará el grado de riesgo entre los platos con tratamiento térmico y otros que no se someten al calor.

Apartado legislativo
El temario termina en la mayoría de los casos con un repaso a la legislación vigente en materia de seguridad alimentaria más significativa, tanto la relativa a la reglamentación comunitaria como en el ámbito estatal y autonómico. En este bloque se engloban los principios de implantación, desarrollo y gestión del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC), uno de los temas que con más inquietud abordan los estudiantes de Hostelería. Se estudia a partir de los prerrequisitos, tanto de las instalaciones como de servicios de calibración de aparatos, limpieza y desinfección, control de plagas, suministro de agua, trazabilidad, control de alimentos o la tan necesaria formación del personal.

En este punto, uno de los "platos fuertes" del aprendizaje en el campo de la seguridad alimentaria son las intoxicaciones, que no "ocurren porque sí", sino que en la mayoría de las ocasiones se deben a la falta de unas Buenas Prácticas de Manipulación (BPM). El objetivo es asegurar la actuación adecuada del personal durante la manipulación para evitar riesgos de contaminación. Por ello, tras los prerrequisitos, destaca la implantación del sistema APPCC y su posterior gestión y desarrollo a través de las diferentes etapas de producción, desde la obtención de la materia prima hasta el consumo del alimento elaborado.

Por: Maite Pelayo

Fuente: Consumer.es

2da. Feria de Vinos, Quesos y Chocolates

2011-07-03T15:56:00.000-07:00

.....el INCES /Gastronomico formamos cocineros para la realidad social y cultural allimentaria

2011-06-19T16:40:00.000-07:00

El INCES viene formando cocineros desde hace mas de 40 años, teniendo siempre presente la convicción de que lo nuestro es lo mejor. Aun se puede decir que del INCES salieron grandes cocineros que ocuparon responsabilidades dentro de nuestra sociedad, que ocurrió con ellos? Pues están ahí, simplemente son héroes silenciosos, sometidos a guerra mediáticas y difícil de sobrevivir a tantas desaciertos publicitarios que perjudican la ardua labor de formar cocineros y otros oficios, que de igual forma de manera silenciosa se viene desarrollando en todos los Centros del INCES.
Definitivamente de acuerdo con el Cocinero Sumito Estévez, las escuelas de Cocinas privadas que “suelen incentivar concursos basados en la metodología tradicional que premia la originalidad de las propuestas presentadas, que los pongan por un tiempo en el refrigerador, y conviertan en un acto aspiracional ganar premios por lograr la perfección con nuestro recetario tradicional.” Que realicen “Concursos temáticos en los que un jurado compuesto por profesores de las escuelas con conocimiento de las técnicas que permiten trasladar conceptos tradicionales a las mecánicas usuales de la industria, cocineros y cocineras populares de probado prestigio en la recreación de nuestro recetario y comensales e intelectuales que hayan trabajado sobre las bases de nuestra cocina, premien a nuestros mejores obreros.”
Nada más cierto este escrito de Sumito Estévez, finalmente un cocinero reconocido en nuestro país, con premios ha puesto en la palestra una situación que definitivamente es así, y está sucediendo, espero que no critiquen por esta acción.
Solo faltaría ver ejemplos, uno seria la propia Escuela que Sumito Estévez tiene, ser testigo como participantes de esta escuela logran ocupar puestos en nuestra sociedad. Y más interesante ver en las redes sociales como cocineros en estas escuela privadas que menciona Sumito se destaquen o por lo menos ver como es su formación, y que realmente todas las organizaciones gastronómicas existentes peleen por un pensum Gastronómico en donde nuestra cultura alimentaria prevalezca, unificando criterios de formación y apoyado por un Ministerio de Educación en donde realmente cuando una persona ande buscando formarse en el oficio encuentre instituciones serias y reconocidas que no engañen a los participantes, “….aqui formamos Chef” “….aprende a ser el mejor chef del mundo”

#245 CARTA A LAS ESCUELAS DE COCINA (Y A SUS ALUMNOS)

2011-06-19T16:32:00.000-07:00

Debo confesar que aunque fundé en la ciudad de Caracas una escuela de cocina ya hace 8 años, hasta hace poco le tuve ojeriza a los concursos de cocina, método tradicional de evaluación del desempeño académico en mi oficio. Todo concurso inevitablemente posee formatos y reglas que tienden a priorizar aquellas propuestas que mejor se le amoldan, creando el vicio de la uniformidad y la repetición anual de recetas con estilos ganadores, que muchas veces ni siquiera se parecen a la cocina cotidiana de sus proponentes. Pero es justamente esa característica uniformadora la que podemos aprovechar, como veremos, para colocarla a nuestro servicio.

Recientemente comentábamos en esta columna la importancia de insuflarle a quien se forma en cocina, las ganas (y la pertinencia) de repetir hasta el cansancio cada receta que decida recrear (o crear), hasta lograr una perfección que solo se logra bajo la dictadura de la rutina. Sobre la base del testigo redundante que pasa generacionalmente de mano a mano, es que se sustentan las fundaciones de los muros que resisten los embates globalizadores. De allí la importancia, no de aprender a hacer caraotas, sino de hacerlas perfectas.

El gran problema detrás de los concursos organizados por escuelas de cocina para medir el grado de conocimiento de su alumnado, es que incentivan exclusivamente el proceso creador; y ello, por consiguiente, desdibuja algunas fronteras: Todo acto subjetivo empaña, necesariamente, la transparencia del cristal observador. No planteo, obviamente, la necesidad de castrar los fantasmas y los sueños de poesía gastronómica de esa muchachada, solo creo que esa debe ser una segunda etapa en el proceso formador.

Subestimé profundamente el comentario de críticos gastronómicos que decían “antes de hacer espumitas de plátano, aprendan a hacer tajadas”, quizás porque casi siempre el comentario viene desde bastiones confrontacionales que usan a los diminutivos como banderas irónicas. Tengo bastante claro que espumita no es lo mismo que espuma y entiendo la importancia y la trascendencia de la segunda. En todo caso, ironías más o menos, mucha razón posee el comentario si lo entendemos en fondo y no en forma.

Lo fundamental es entender que es igual de malo un plato de Alta Cocina mal concebido, que uno tradicional mal hecho y, a estas alturas, de las pocas certezas que tengo respecto a mi oficio es que primero hay que cocinar bien. Cocinar correctamente. Luego crear.

Le propongo formalmente tanto a las escuelas de cocina como a las empresas que suelen incentivar concursos basados en la metodología tradicional que premia la originalidad de las propuestas presentadas, que los pongan por un tiempo en el refrigerador, y conviertan en un acto aspiracional ganar premios por lograr la perfección con nuestro recetario tradicional. Concursos temáticos en los que un jurado compuesto por profesores de las escuelas con conocimiento de las técnicas que permiten trasladar conceptos tradicionales a las mecánicas usuales de la industria, cocineros y cocineras populares de probado prestigio en la recreación de nuestro recetario y comensales e intelectuales que hayan trabajado sobre las bases de nuestra cocina, premien a nuestros mejores obreros. Estoy seguro que si a los alumnos de las escuelas de cocina se les ofrecen becas en retribución por ganar concursos de cocina tradicional, a la vuelta de la esquina tendremos un ejército de pabellón y hallaca, que desde esa base, riegue su acto creador por el mundo.

Temporalmente olvidémonos de formatos y decoraciones (fundamentales para que lograr ofertas atractivas y comerciales) y vivamos un pertinente periodo de ollas de barro, cucharas de madera y platos hondos. Cuando de entre 100 platos que sólo tengan carne mechada sin decorar salga la receta perfecta; y así sea sentida por los demás concursantes, el subsiguiente paso de los formatos y las variaciones resultará, no sólo fácil, sino profundamente sólido. El soñado paso hacia la unificación de criterios que nos permitan internacionalizar nuestros conceptos pasa necesariamente por allí.

No se trata de un planteamiento renegador del acto creador o de la experimentación. No se trata de una vuelta conservadora que lance contra el paredón a quien se sale de los formatos históricos. Solo se trata de algo básico para ese niño que será cocinero: aprender a hacerlo bien primero.

“Si nuestra comida no fuera compleja, difícilmente le concederíamos importancia: todo ritual depende de exigencias". Juan Villoro

....comer Colombiano mmmm......!

2011-06-19T16:10:00.000-07:00

JW Marriott Caracas presenta junto con la Embajada de Colombia, este festival con los mejores sabores y tradiciones neogranadinas en Venezuela. El Restaurante Sur contará con la presencia de dos chefs del Hotel Bogotá Marriott; Mario Orlando Isaza Ramírez y Diego Alexander Chaparro Ariza.
Entradas: sopa de ajiaco acompañado de alcaparras, crema, pollo y ají casero; el mote de queso (crema a base de ñame, queso costeño y leche de coco) acompañado de crocante de batata rosada y aceite cilantro; y la apetitosa cazuela de mariscos con leche de coco, cilantro y crocantes dulces de Puerro frito.

Platos principales: posta cartagenera (corte de chatas estofada en vino tinto y panela) acompañado de arroz con coco, ensalada de repollo y crocante de plátano verde; mojarra frita acompañada de patacón con hogo gratinado papas postizas y arroz; y por supuesto, la famosa bandeja paisa, con polvo de carne de res, huevo frito, tajadas, crocante de chicharrón, chorizo, arroz criollo, aguacate y frijol rojo, por mencionar algunos, de la gran variedad de platillos.

Para el cierre, el toque dulce no podía faltar, el tradicional arroz con leche, la torta de almojábana de valle del Cauca, brevas con arequipe y cuajada con melao.

Lugar: Restaurant Sur, JW Marriot, Caracas.
Horario: Almuerzos de 12:00 a 3:00 PM y cenas de 7:00 a 11:00 pm.

Reservaciones: 957.60.70

INFORMACION OBTENIDA DEL BLOG Historias de Sobre Mesa.

....celebrando la primera DECADA.....

2011-06-01T13:40:00.000-07:00

Este miércoles 1 de junio a las 6:30 pm, en el marco de la décima edición del Salón Internacional de Gastronomía 2011 "De la innovación a la tradición", a una charla y demostración sobre cocina afrodisíaca con la Chef Karina Pugh, la sexóloga Isabela Segnini y Andrea Miartur, locutora de recordado paso por el programa Piel adentro, actualmente co-animadora del programa Dos con todo; en el auditorio del diario El Nacional. Durante la presentación, se elaborará un Ceviche apasionado -al perfume de parchita, con aceite de sésamo y semillas de cilantro en shot; además de Bombones Amorosos, con rellenos variados. Los platos serán armonizados con el Tarapacá Brut, espumoso chileno distribuido en Venezuela por Glasgow.

Segundo Festival Gastronómico Tarbesiano

2011-04-30T08:31:00.000-07:00

Segundo Festival Gastronómico Tarbesiano se realizará el dia Sábado 30 de abril de 2011, desde las 11:00 de la mañana hasta las 5:30 de la tarde en el colegio, en la Urbanización La Florida.
Este evento contará con la participación del profesor Abraham Miranda, de la Academia Profesional Gourmet; el destacado equipo de La Casserole du Chef, José Alberto Zapata, egresado del CEGA; Nelson Méndez con la comida amázonica representando al Centro Venezolano de Capacitación Gastronómica y la emblemática Academia High Training. El toque juvenil lo pondrá joven chef Omar Pereney.

"El encuentro promete una variedad propuestas elaboradas por destacadas escuelas de gastronomía locales, las cuales brindarán al público asistente sus creativos platos, a precios accesibles. La gama también incluye expositores dispuestos en estaciones de comida árabe, italiana, francesa y mexicana" indican en su nota de prensa agregando que para llevar a casa los visitantes podrán encontrar exquisiteces gourmet, tales como terrinas, chutneys, mermeladas, vinagretas, salsas y cremas, de Delamis, Las Delicias de Belén y Sopitas2Go. Los panes artesanales de Panes del Rey se ofrecen como excelente acompañante de las comidas. Y el toque final lo darán los helados de Gelato é Cafe, los dulces de la famosa pastelería Tivoli, el chocolate artesanal de KKO real, los tes aromáticos con mezclas de Képen y el café Buondí en sus diversos sabores, además churros de Chanas Churrisimo y los tequeños de Tequechoco.

El Festival dará el toque de fiesta gastronómica con bebidas dispuestas en una estación de cócteles y vinos con la presencia de Tutrago.com. Para los mas jóvenes y pequeños, se ofrecerán refrescos y tés instantáneos.

Entre las actividades especiales estarán clases magistrales en la elaboración de salsas, cata de vino tinto, maridaje de comida amazónica de Nelson Méndez y cata de vino en dueto con Belkis Cróquer, las clases de preparación de comida asiática, degustación y cata chocolates y bombones dictada por Maria Fernanda di Giacobbe, comida venezolana elaborada en microondas, presentación de mesas, entre otros.

El Festival Gastronómico Tarbesiano está abierto al público en general. Los interesados podrán adquirir las entradas antes o durante el mismo día del evento en la zona de bachillerato, ubicada en la Avenida Principal de las Palmas, cruce con La Guaira. Las actividades especiales tienen un costo adicional y requieren inscripción previa.

Los organizadores aseguran también que habrá diversiones para que los mas pequeños se encuentren entretenidos tales como colchón inflable, recreadores y el grupo de cuenta cuentos de la La Rana Encantada, organización que promueve el acercamiento a la lectura y los libros para niños y jóvenes.

Costo de la entrada: Bs. 15,00
Clases Magistrales: 30,00 y 60,00
Combo: 3 entradas + Rifa = 50,00

Mojitos 2.0 En el marco del SIG 2011

2011-04-30T08:16:00.000-07:00

Mojitos 2.0 En el marco del SIG 2011
En el marco de los preparativos de la décima edición del Salón Internacional de Gastronomía, este viernes 29 de abril, el mixólogo Aarón Flores Vivas y Alejandra Otero estarán realizando una demostración de coctelería con variaciones del popular trago de origen cubano
Prensa SIG.-Este viernes 29 de abril la revista Cocina y vino, en el marco de los preparativos para el Salón Internacional de Gastronomía, presenta al mixólogo del hotel Renaissance Aarón Flores Vivas y a Alejandra Otero, en una demostración de coctelería con variaciones del tradicional Mojito cubano.
La jornada será una presentación totalmente 2.0 ya que la misma podrá verse a través del canal UStream del Salón Internacional de Gastronomía en http://www.ustream.tv/user/sigcaracas y demás tendrá total cobertura por la cuenta @Cocinayvino.
Se trata del primero de una serie de encuentros con transmisión via Internet que la revista Cocina y vino y el Comité Organizador del Salón Internacional de Gastronomía 2011 realizarán desde ahora hasta el 7 de octubre, cuando se relizará la inauguración oficial de la décima edición de la verdadera vitrina de las tendencias gastronómicas nacionales e internacionales.

Sobre el SIG
Desde que se inaugurara en el año 2002, además de constituirse en el principal evento gastronómico y enológico del país, el salón ha cumplido con creces la misión para la cual fue creado: promover el encuentro del público venezolano con figuras, experiencias y temas de la buena mesa, así como el diálogo entre los profesionales de este ámbito.
En sus nueve primeros años, el SIG ha sido una intensa y enriquecedora experiencia de encuentros con grandes chefs venezolanos y de otros países como Argentina, Brasil, Chile, España, Francia, Inglaterra, Italia, México y Perú; se han dictado más 400 talleres; se han producido más de 500 catas de alimentos y vinos cosechados y producidos en más de 12 países; se han organizado 10 encuentros gastronómicos del más alto nivel; más de 500 empresas han presentado sus productos, sus marcas, sus profesionales, sus técnicas y sus visiones gerenciales y del mercado. Los chefs internacionales han sido invitados a las cocinas de los más selectos ejemplos de la restauración en el país para complacer el paladar venezolano y retarlo con propuestas enmarcadas en la vanguardia gastronómica universal. Con cada edición, el SIG ha crecido en sus intereses, en la versatilidad de sus propuestas y en el alcance de sus reflexiones.
El SIG ha sido el lugar de confluencia, el punto de encuentro del público venezolano de varias generaciones con los mejores productos, con los profesionales de más alto nivel y con las principales tendencias mundiales de la gastronomía y la enología. El positivo impacto del SIG, así como los de otras importantes iniciativas venezolanas de las últimas tres décadas (los inolvidables Cuadernos de la gula, de Ben Ami Fihman; el CEGA; la Academia Venezolana de Gastronomía; la Academia Venezolana de Sommeliers; los libros de Armando Scannone, José Rafael Lovera y Rafael Cartay, entre otras) son factores que han venido a cambiar, de forma positiva, la realidad y la reflexión del gusto en Venezuela. Por eso, después de estos grandes cambios, el SIG se hace eco de una tendencia global e invita a sus expositores, invitados y asistentes a retomar los fundamentos, revisitar la tradición.
Contactos de prensa
Jesús Nieves Montero
jnmcocinayvino@gmail.com
04143025900
Gabriela Guédez
04126992087
Más información en la página web:
www.saloninternacionaldegastronomia.com.

2011-04-26T18:52:00.000-07:00

La compañía de investigación de mercados GfK con sede en Nuremberg (Alemania), centra sus estudios e investigaciones en la actitud de los consumidores, el impacto de la publicidad y en definitiva, en el comportamiento de los consumidores frente al lanzamiento de nuevos productos, lo hace en Haßloch, una ciudad alemana que sirve como ciudad modelo para estudiar el consumo y evitar el lanzamiento de productos de marcas y grandes campañas promocionales que pueden terminar en un completo fracaso.

Haßloch cuenta con una población de unos 20.000 habitantes, personas que son sometidas a un exhaustivo estudio sobre sus hábitos de compra y cómo reciben los nuevos productos que se lanzan al mercado. De los resultados dependerá si se lanza una campaña a nivel nacional o termina desestimándose por augurar un fiasco. A la ciudad se le llama el Gran Hermano del Consumo, y no es para menos ya que todos los pasos realizados por los consumidores quedan registrados. GfK puede conocer los productos que han sido adquiridos, en qué se han fijado los consumidores, cómo han funcionado las campañas publicitarias que lo han anunciado, etc.

Todos los consumidores que participan y que compran sus productos en siete supermercados de la ciudad, poseen una tarjeta chip que se escanea en caja cuando realizan el pago de la compra, automáticamente la empresa sabe qué productos se han adquirido y tras unos meses de evaluación, sacar las correspondientes conclusiones. Como decíamos, este tipo de investigaciones suponen un gran ahorro para las empresas que pretenden lanzar un producto al mercado, Haßloch es la ciudad referente para el consumo, un paso intermedio antes del lanzamiento nacional o internacional de un producto.

Claro, que para que Haßloch sea un modelo para estudiar el consumo, es necesario que cumpla ciertos requisitos que puedan trasladarse a otras ciudades, esta población funciona como una pequeña Alemania, viven proporcionalmente el mismo número de familias, parejas, pensionistas, solteros o niños, esto es algo importante, ya que una variación de los parámetros de consumidores podría alterar significativamente los datos del estudio.

En lo que respecta a la publicidad, la mitad de las familias de esta ciudad tienen televisión por cable y en ella se emiten los anuncios de los productos y alimentos que se pueden adquirir en los centros comerciales, la otra mitad de la población no recibe este tipo de publicidad, de este modo se puede determinar el impacto y la efectividad de lo anunciado.

La población de Haßloch que participa en los estudios de GfK reciben en sus hogares revistas gratuitas en las que aparecen los productos a testar y que se venden únicamente en los siete centros comerciales indicados. Con esta acción se supervisa la estrategia de marketing en todos sus aspectos, envase, mensaje, etc. Si los habitantes saben que están siendo partícipes de un estudio de mercado, ¿no se alterarán en cierto modo los resultados? Por otro lado, lo que se desarrolla en Haßloch es similar a los estudios que se realizan en muchos centros comerciales, pero con el valor añadido de que los consumidores no lo saben y se comportan sin nada que pueda alterar su percepción.

El caso es que el modelo de Haßloch parece que funciona y se han obtenido muchos y buenos resultados gracias a los estudios realizados. A través de la página oficial de la empresa podemos tener datos más precisos sobre el sistema de control, pero además podemos saber que otras dos ciudades participan en este tipo de estudios de consumo, Angers y Le Mans (Francia), ambas ciudades cuentan con un volumen de población mayor pero se aplican las mismas reglas.

A través de la publicación digital de Marketing Directo, podemos saber que se emplean todo tipo de estrategias y se analiza el grado de efectividad, cambiar los alimentos de lugar, obligar al consumidor a que recorra todo el supermercado para acceder a un producto, intentando que en ese recorrido encuentre otros productos que capten su atención y terminen en la cesta de la compra, analizar a qué altura se deben colocar determinados productos para lograr mayor aceptación y venta, etc. De todos modos, muchos consumidores ya sabemos que este tipo de estrategias se aplican desde hace tiempo en la mayoría de los supermercados y centros comerciales de todos los países industrializados.

Recordemos el post Neuromarketing, las empresas conocen al consumidor, este sistema es catalogado como la mercadotecnia de nuestros tiempos y estudia cómo se comporta la mente consumista con la publicidad, la ubicación de los productos o la distribución interior de los comercios. En definitiva, Haßloch es un gran laboratorio de Neuromarketing como los son Le Mans o Angers, puedes conocer más detalles sobre los estudios de consumo a través de la página oficial del Grupo GfK.

Segundo Festival Gastronómico Tarbesiano

2011-04-24T18:05:00.001-07:00

Segundo Festival Gastronómico Tarbesiano se realizará el dia Sábado 30 de abril de 2011, desde las 11:00 de la mañana hasta las 5:30 de la tarde en el colegio, en la Urbanización La Florida.

Este evento contará con la participación del profesor Abraham Miranda, de la Academia Profesional Gourmet; el destacado equipo de La Casserole du Chef, José Alberto Zapata, egresado del CEGA; Nelson Méndez con la comida amázonica representando al Centro Venezolano de Capacitación Gastronómica y la emblemática Academia High Training. El toque juvenil lo pondrá joven chef Omar Pereney.

"El encuentro promete una variedad propuestas elaboradas por destacadas escuelas de gastronomía locales, las cuales brindarán al público asistente sus creativos platos, a precios accesibles. La gama también incluye expositores dispuestos en estaciones de comida árabe, italiana, francesa y mexicana" indican en su nota de prensa agregando que para llevar a casa los visitantes podrán encontrar exquisiteces gourmet, tales como terrinas, chutneys, mermeladas, vinagretas, salsas y cremas, de Delamis, Las Delicias de Belén y Sopitas2Go. Los panes artesanales de Panes del Rey se ofrecen como excelente acompañante de las comidas. Y el toque final lo darán los helados de Gelato é Cafe, los dulces de la famosa pastelería Tivoli, el chocolate artesanal de KKO real, los tes aromáticos con mezclas de Képen y el café Buondí en sus diversos sabores, además churros de Chanas Churrisimo y los tequeños de Tequechoco.

El Festival dará el toque de fiesta gastronómica con bebidas dispuestas en una estación de cócteles y vinos con la presencia de Tutrago.com. Para los mas jóvenes y pequeños, se ofrecerán refrescos y tés instantáneos.

Entre las actividades especiales estarán clases magistrales en la elaboración de salsas, cata de vino tinto, maridaje de comida amazónica de Nelson Méndez y cata de vino en dueto con Belkis Cróquer, las clases de preparación de comida asiática, degustación y cata chocolates y bombones dictada por Maria Fernanda di Giacobbe, comida venezolana elaborada en microondas, presentación de mesas, entre otros.

El Festival Gastronómico Tarbesiano está abierto al público en general. Los interesados podrán adquirir las entradas antes o durante el mismo día del evento en la zona de bachillerato, ubicada en la Avenida Principal de las Palmas, cruce con La Guaira. Las actividades especiales tienen un costo adicional y requieren inscripción previa.

Los organizadores aseguran también que habrá diversiones para que los mas pequeños se encuentren entretenidos tales como colchón inflable, recreadores y el grupo de cuenta cuentos de la La Rana Encantada, organización que promueve el acercamiento a la lectura y los libros para niños y jóvenes.

Informacion suministrada por Mil Sabores

.......aunque usted no lo crea! NIGIRIS DE PULPO A LA GALLEGA

2011-04-24T16:17:00.000-07:00

Ingredientes para unos 12 nigiris
■100 g arroz para sushi, 115 g de agua, 2 cucharadas de vinagre de arroz, 1/2 cucharadita de sal y 1 cucharadita de azúcar.
■Además necesitaremos, 6 patas de pulpo cocidas, 2 patatas pequeñas y alargadas, wasabi, pimentón dulce, aceite de oliva y sal en escamas.

Cómo hacer nigiris de pulpo a la gallega
Empezaremos elaborando el arroz para sushi. Como sabéis tiene que ser un arroz glutinoso que hará que se pegue una vez hecho. Primero lo lavamos hasta que el agua salga transparente.

Después, bien escurrido lo ponemos en un cazo y le añadimos el agua. Lo dejamos así 10 minutos. A continuación ponemos a hervir, cuando comience a hervir bajamos el fuego, tapamos y dejamos 10 minutos más. Después, sin destapar y con el fuego apagado lo dejamos otros 15 minutos.
Mientras preparamos el aliño de vinagre, sal y azúcar. Lo calentamos para deshacerlo y reservamos hasta el final del arroz. Lo mezclamos y enfriamos removiendo y abanicando a la vez.
El pulpo lo tendremos cocido, lo cortamos de la parte más gruesa de las patas. Cortaremos porciones de unos 5 cm de largo y lo más finas que podamos y a poder ser que toque parte de los tentáculos en cada sección. Lo que nos sobra podemos guardarlo y hacer una vinagreta por ejemplo.

.....practica de elaboracion de SUSHI

2011-04-24T14:56:00.000-07:00

Despues de una intensa logistica, la compra de insumos, preparacion de algunos elementos previos a la realizacion de la Practica, logramos finalmente de hacerla. Los futuros Kocineros ansiosos, nerviosos, llego el dia. Inicialmente en los dias previos elaboramos la famosa Salsa Anguila, La Salsa Tereyaki, La Salsa para Tempura, elementos importante para la degustacion de los Makisushi. Seria imperdonable terminar el Curso de Cocina Basica sin haber realizado comida Sushi. Intentar elaborar la gran variedad de sabores fue dificultoso, existe una variedad mas las que se pueden inventar. Todo fue exitoso. Con practica, esmero y pasion finalizo todo. Los dias siguiente el fanatismo la ansiedad nos llenaban de curiosidad por perfeccionar los conocimientos, haciendo un trabajo de investigacion encontramos muchas respuestas a tantas preguntas, socialmente no se esta preparado para el consumo de pescado crudo, sin embargo se ha avanzado. Recientemente tuvimos un brote de colera, y esto no permitio que bajara el consumo de Sushi, no se decir si fue por falta de informacion o ciertamente buena informacion, la clave era lavarse las manos bien. Hay una disciplina para comer Makisushi, aun cuando no es muy riguroso se hace divertido las inducciones para la utilizacion de los Palitos (Hashi). Desde los protocolos hasta los inventos, despues de sin fines de practicas se termina utilizando las manos o cubiertos. Incorpore al Blog un link que porcierto gano en un cocurso de unos de los mejor blog de la internet Comer Japones.com, se lo recomiendo.

...El Sushi, o el makisushi o el rol de sushi

2011-04-24T14:42:00.000-07:00

El sushi (鮨, 鮓, 寿司o 壽司) es un plato de origen japonés con base en arroz cocido adobado con vinagre de arroz, azúcar, sal y otros ingredientes, incluyendo pescados o mariscos. Este plato es uno de los más reconocidos de la gastronomía japonesa y uno de los más populares internacionalmente y recomendado por nutricionistas.
Aunque normalmente se asocia el sushi con el pescado y el marisco, también puede llevar verduras o huevo, o incluso cualquier otro acompañante. Además, los productos frescos tradicionales que acompañan al arroz no tienen que ir siempre crudos. Se incluyen también preparaciones hervidas, fritas o marinadas. Es decir, que el nombre sushi se refiere a la preparación del arroz y que el acompañamiento, si bien es relevante en el sabor, no hace al plato en sí. Aunque existe una variedad de acompañamientos de sushi internacionalmente reconocidos y acostumbrados, lo ideal es que cada región adopte acompañamientos típicos del lugar con pescados o frutos de la región que estén identificados con el gusto y la gastronomía local. Sin embargo, debe abstenerse del uso de pescado de agua dulce crudo, dado que, a diferencia del pescado de mar, puede contener salmonella.
El sushi se prepara generalmente en raciones pequeñas, aproximadamente del tamaño de un bocado, y puede adoptar diversas formas. Si se sirven el pescado y el arroz enrollados en una hoja de alga nori se le llama maki (‘rollo’). Si se trata de una especie de albóndiga de arroz cubierta por el pescado hablamos de nigiri. También puede servirse un cuenco de arroz para sushi con trozos de pescado y otros ingredientes por encima; entonces se llama chirashizushi.
Fuera de Japón el nombre sushi designa sólo a las variedades más habituales, como el makizushi o el nigirizushi; curiosamente se suele hacer extensivo al sashimi, un plato a base de pescado crudo pero sin arroz.

...trabajo de campo con los futuros cocinero

2011-03-11T20:42:00.000-08:00

..Hoy un dia lleno de satisfacciones e informaciones. Finalmente llego la oportunidad de visitar, con los "FUTUROS COCINEROS" los Mercados Municipales de la ciudad de caracas; El Mercado Municipal de Chacao, (el nuevo) El Mercado Municipal de Guaicaipuro y El Mercado de Quinta Crespo. Una experiencia unica para quienes realizan esta actividad por primera vez. Existe varias razones por la que un "COCINERO" en formacion debe hacerlo, y es que debe enriquecer toda la informacion referente a nuestra cultura alimentaria; que es lo tipico, que esta en temporada, intercambiar informacion con otras personas que visitan los mercados, con los mismos responsables de cada espacio que ofrecen los diversos productos; frutas, vegetales, hortalizas, etc. Solo una situacion no muy comun, pero que, en los actuales momentos en donde nuestra sociedad, nuestras comunidades se esta viendo; confrontacion, ideas distintas, etc, y es que, existe un Mercado Municipal de Chacao (Viejo) una poblacion de comerciantes que se resistieron al cambio estructural que es lo que realmente representaba el cambio, de un area de Mercado por mas de 4 decadas a una estructura edificada, casi que con caracteristicas de un centro comercial, en fin esto es lo unico que enfrentamos hoy, con un poco de tristeza, pero es la realidad. Esta muy marcado las diferencias por los habitantes de nuestra ciudad, de las comunidades. De todas formas trate de llenarles el vacio que quedo de curiosidad con otras cosas que definitivamente esto no fue algo que los marco, sino mas bien para reflexionar y unas ganas de saber que paso en esa oportunidad cuan un alcalde que represento ideas adversas al del estado supo utilizar las mismas herramientas politicas que este proporciona a la poblacion que actualmente esta recibiendo un cambio social, para bien porsupuesto. Finalmente Terminamos el recorrido en el Mercado Municipal de Guaicaipuro, no alcanzo el tiempo para Quinta Crespo, nos comprometimos a ir, les estare informando cuando vallamos.

...los proximos CASICOCINEROS del INCES

2011-02-19T06:54:00.000-08:00

..Les presento parte de los proximos cocineros que tendran la oportunidad de recibir una CERTIFICACION DE COCINA BASICA emitido por el INCES por sus esfuerzos durante 5 meses de aprender este oficiio. Continuando con la MEGA EXPERIENCIA, estimo estar aqui los proximos 2 años, con la formacion a las distintas personas de esta comunidad social que por visicitudes y circunstancias atmosferica llegaron aqui como refugiados, y con la dignidad bien en alto saldran con el talento de prender los fogones y dedicarse o no al increible conocimiento de saber cocinar.

Deja de Cocinar El 7 Veces Estrella de Michelin...!!

2011-02-19T06:34:00.001-08:00

Deja de Cocinar, el 7 veces estrella de Michelin, inspirador de muchos, me icluyo. Hace 5 Años la inspiracion utilizada para iniciar este blog, fue justamente comentarios realizado por el, haciendo critica a aquellos que se hacen llamar Chef por una guerra mediatica y querer destacar sin poseer una de las cosas mas importante de un cocinero: LA HUMILDAD, de aqui la inspiracion, ciertamente, eso es asi, y todos este tiempo he comprobado que lo mismo se esta aplicando en nuestro pais, la moda hace hacer cosas que se pierde de vista el objetivo verdadero. En fin ahora mas que nunca SANTI estara prsente en mis pensamientos y acciones, como cocinero no permitire tener esta actitud de muchos cocineros venezolanos se hacen llamar CHEF, sin saber como se hace un majarete, o simplemente una arepa, dejo aqui una relexion mas. Muchas personas de mi entorno me llaman casichef, todos saben de mi mal humor cuando se dirigen a mi llamandome chef, entonces usan esta calificacion, porque sin serlo estoy en camino, pero ciermatente morire cocinero y como SANTI en la cocina, entre los fogones.

....continuamos con la mega experiencia

2011-01-22T06:05:00.000-08:00

....continua la mega experiencia, ahora tenemos la responsabilidad de que los albergados tengan o mejoren su dignidad, INCES Los Ruices - Gastronomia les dara formacion en arreas de COCINA BASICA, esto permitira que se desemvuelvan en la reponsabilidad de su alimentacion capacitandose y aprendiendo un oficio provechoso, porque no, incluso para el beneficio propio de crear y organizarse en cooperativa, con el apoyo de la Ley para Refugiados esto sera un logro mas de nuestra sociedad bolivariana.

....seguramente la convivencia se prolongue hasta por un tiempo de 18 meses, estaremos ahi apoyando esta circunstancia, un grupo interdisciplinario llevara acabo esta faena, el coordinador del centro, los colaboradores anonimos, los mismos albergados conformados en distintas brigadas, limpieza, comida, los cubanos incansables, la guardia bolivariana, el frente Francisco de Miranda, los recreadores, todos estaremos participando en esta labor.
.......ahora con la Ley de Refugiados sera un apoyo legal que tendran.

.....Damnificados

2010-12-14T23:57:00.001-08:00

...Hasta el dia de hoy tuve la mega experiencia de cocinarles a un centro de refugiados en la sede de INCES - Salud, ubicado en la ciudad de Caracas, el Boleita Norte, cerca de Boleita Center. Junto con otros facilitadores del INCES - Los Ruices/Gastronomico colaboramos por 15 dias en la elaboracion de su comida diaria. Ciertamente la experiencia nos servira para nuestra orientacion social y espiritual, aun cuando los mismos integrantes de este refugio no asumian su condicion social, nosotros como enlace les servimos de apoyo. Los mas afectados para mi, son los ninos, su inocencia no les permite ver su nueva condicion a que se enfrentaban, sin embargo los que si, se observaban en sus miradas la tristeza que los embargaban. El estado, asumio esto como un reto mas a la tan interminable situacion a que cualquier nacion se enfrenta, la pobreza, junto con esto la falta de experiencia, no se puede tener una actitud acusadora, definitivamente nuestra sociedad y nosotros mismos no estamos preparados para contingencia de desastres naturales. Desafortunadamente esto sucede en una epoca en donde la alegria y la emocion de las fiestas decembrinas deberiamos ocuparnos de los momentos de felicidad en que esta fecha nos proporciona llena de dicha y alegria, sin embargo para estas personas albergada en refugios improvisados se les avisora un futuro no tan bueno. Unos sin casas, otros con casas sin poder habitar, en fin, definitivamente, la reflexion debe servirnos para aumentar nuestra capacidad de entendimientos sociales de nuestro pais, por mi parte a partir de este momento he cambiado en actitud y comportamiento social, es decir ahora entiendo como una sociedad llena de vicios morales y sociales, cada uno de nosotros debe aportar, no economicamente, sino en reflexion social. Tambien me percate de la desidia social que tenemos, en donde siempre hemos estado esperando que el estado nos resuelva condiciones creada que hasta nosotros mismos somos responsables sin dejar de darle responsabilidad a las autoridades que en momento distintos fueron permisivos en la aprobacion de ubicacion de personas y familias en zonas no aptas para la fabricacion de viviendas (ranchos). Pero lo que es definitivo y lo tomo asi, es que el culpable somo nosotros, el ciudadano comun, el que le da dinero a un indigente pensando en que como tenemos posibiliades de darle dinero le solucionaremos un poco su situacion basica de comer, pues no, no es asi. La descriminacion esta en nosotros, no en la sociedad, somo nosotros que descriminamos al darle dinero, porque no mas bien entablamos una comunicacion social, en fin, sin polemizar, mi reflexion es simple, veamos a nuestro alrededor y cuando veamos a algun venezolano en situacion de probreza critica, no le demos dinero aportemos algo social, como un saludo, una conversa, sin darnos asco, sin descriminar ellos son iguales a nosotros, en que se diferencian, en un estrato social, tal vez, pero son venezolanos y seres humanos, que su oportunidad tal vez tuvieron dignidad y que ahora por razones sociales son descriminados.

El Pan Nuestro de Cada dia.......PANES VENEZOLANOS

2010-02-28T14:48:00.000-08:00

El Pan Nuestro de Cada dia.......

PANES VENEZOLANOS.

En sentido amplio, pan es todo alimento comestible que sirve para el sustento diario. Viéndolo de esta manera, podemos considerar a la arepa y el casabe como los principales panes venezolanos. Sin embargo, en sentido restringido, pan es un alimento hecho con harina (de trigo, maíz y otros cereales y feculentos) agua sal (y/o azúcar), fermentado por la acción de levaduras del género Saccharomyces, (un tipo de levadura utilizado industrialmente en la fabricación de pan cerveza y vino), moldeado, cocido al horno y presentado en diversas formas. Es un alimento básico para el aporte calórico, por lo que la alimentación en toda sociedad humana gira en torno a un cereal o a un feculento. Por eso se habla de la civilización del trigo, o del maíz, o del arroz, o de la yuca, o de la papa. Desde la antigüedad se elabora el pan. A los egipcios se atribuye la invención del pan con levadura. Los hebreos pasaron a la historia por su pan ácimo o pan sin levadura, por no haberla llevado a su travesía del Mar Rojo. Poco a poco la fermentación va cambiando con nuevas formas de levadura, como la cerveza, que permitió la elaboración de panes delicados y diversos.
En la Venezuela colonial era elaborado por los panaderos en sus casas, y se distribuía a través de la red de pulperías existentes o de los vendedores ambulantes. Entonces, había instituciones oficiales, como el posito, (Un pósito es la casa en que se guarda la cantidad de trigo que en las ciudades, villas y lugares se tiene de repuesto y prevención ) que se encargaban de garantizar el suministro de pan y regular su precio. Con la llegada de la República, en el siglo XIX, se establecen en el país las primeras panaderías y se eliminan las regulaciones de precio. En esta historia hay algunos hitos: en 1825 unos franceses establecen en Caracas las primeras panaderías con local propio, desde 1852 se introducen innovaciones tecnológicas en las panaderías, modernizándolas. Una de esas primeras panaderías “modernas”fue la del francés Ramella, en la esquina caraqueña de Gradillas. Este adquirió después una red de panaderías en la ciudad que tuvo una enconada competencia en el grupo de panaderías de Montaubán y Augé . El pan se distribuía, entonces, a lomo de burro, en barriles que, desde 1877, eran pintados con colores chillones y con grandes letras que identificaban a las panaderías de procedencia. Después venían otros cambios, con la llegada de los portugueses a Venezuela en la década de 1950, que popularizaron el consumo del pan francés, el campesino y el pan isleño; y cambiaron radicalmente la decoración de las panaderías y las convirtieron en una pulpería moderna, que ofrece, además de pan, muchas otras mercancías nacionales e importadas. El pan “salado” se convirtió en una especialidad de la panadería de la región central y el de “dulce” en glorias de las panaderías del interior, tanto en los Andes como en Lara.

ATLAS DE TRADICIONES VENEZOLANASFUNDACIÓN BIGOTT

.....sigo cocinando

2010-02-16T18:01:00.000-08:00

.....ciertamente mantener un blog activo y actualizado requiere de una disciplina y habito que particularmente tengo que reconocer que no la tengo....
En fin, estoy aquí de nuevo, mi ausencia? totalmente explicable...sin embargo estimo que no viene al caso, seguramente mas adelante entre comentarios, publicaciones, etc se enteraran. Por lo pronto, iniciare la incorporación de mi blog con información obvia del tema Gastronómico y agregaré variantes en el estilo que me identifican.
Esperando de mis fieles lectores sus comentarios.

Gracias.

La Hallaca...... su anatomía / Parte II

2009-01-17T07:59:00.000-08:00

La Mesa Navideña.

Se puede afirmar que la mesa navideña expresa la mayor unidad y la mejor expresión de la cocina nacional venezolana. Por varias razones. En primer lugar, porque la cena navideña y de fin de ano son el gran momento de reunión familiar. No existe ninguna otra época del ano en la que prácticamente todos los venezolanos, de todas las regiones y clases sociales, se reúnan los mismos días; el 24 y el 31 de diciembre y, mas o menos a la misma hora entre las 10 y las 12 de la noche a cenar los mismos platos; la hallaca, el pernil, la ensalada de gallina, el pan de jamón y el dulce de lechosa o la torta negra, en un orden mas o menos similar.

En segundo lugar, porque siendo el nuestro un país mestizo, tan marcado culturalmente por sucesivas migraciones que han cambiado nuestros gustos, t por la influencia avasallante de los Estados Unidos en nuestros hábitos, los platos que conforman la mesa navideña, y muy especialmente la hallaca y el pan de jamón, se han convertido en un rasgo que preserva nuestra identidad culinaria, que nos enorgullece y cohesiona. La mesa navideña define como ninguna otra, un sentimiento nacional.

En tercer lugar, y por ultimo, porque los preparados de la mesa navideña, expresan lucidamente dos rasgos básicos de nuestra cocina nacional, la mezcla de tradiciones y productos de origen americano, europeo y africano, y la presencia dominante del maíz como soporte y sustento de ese mestizaje. Si la hallaca es el corazón culinario de la Navidad, el maíz ese producto tan importante para nuestros antecesores, los primeros habitantes de América, es el cuerpo y el alma de la hallaca.

Tres Cocineros Opinan sobre La Hallaca. Eduardo Castañeta, Esperanza Márquez, Ángel Lozano. http://el-nacional.com/www/site/p_contenido.php?q=med/60501/Sociedad/La-hallaca-seg%C3%BAn-tres-cocineros-

Para los curiosos, que tienen la esencia de la investigación, recomiendo otro libro que forma parte de la biblioteca privada, (EN ELABORACIÓN) un libro editado por la Fundación Bigot, tiene como titulo LA HALLACA EN VENEZUELA, de Rafael Cartay; otro insigne, que le ha dedicado a darle forma a nuestra cultura alimentaría, economista, investigador y escritor. http://www.analitica.com/va/entrevistas/5648655.asp

La Hallaca........ su anatomía. Parte I

2009-01-10T09:25:00.000-08:00

Hoy dia para saber y conocer de la Hallaca, solo con ingresar en un buscador la palabra y encontremos toda una variedad de recetas y sitios en donde nos describen su historia. Empiezo por esta simple explicación.
La palabra "Hallaca" proviene del guaraní y deriva de la palabra "ayúa" ó "ayuar" que significa mezclar o revolver, de estas palabras se presume que "ayuaca" sea una cosa mezclada, que por deformación lingüística paso a llamarse "ayaca". Otra versión presume que la palabra procede de alguna lengua aborigen del occidente del país, cuyo significado es "envoltorio" ó "bojote".

Esto se lee bastante convincente, y es aquí cuando comienza mas aun mi curiosidad, me pregunto, y quienes fueron esos Guaranies? Introduzco la palabra en el buscador y encuentro esto:

La población guaraní se halla diseminada a través de una enorme, aunque discontinua, extensión de territorio sudamericano que va desde el río Amazonas, al norte, hasta el de la Plata, en el sur; desde el pie de los Andes, hasta el litoral atlántico del Brasil. Como podemos explicar que si el radio de accion se inicia desde el pie de los Andes hacia Brasil, como es que llego un Guarani a Venezuela? Simple, se perdio una tribu en el camino. http://guaranies.pais-global.com.ar/

Entre buscadores,encuesta y lecturas realizadas, llegue a un nombre emblemático, que por lo que logre leer de el e investigar, se puede establecer que será la persona con mayor autoridad para hablar y escribió sobre La Hallaca, su Nombre: ANGEL ROSENBLAT http://www.ucv.ve/humanidades/FHE2005/institutos/filologia_andres_bello/webfilologia/ifab/htm/htm/his_ar.htm

Rosenblat, investigo, http://www.analitica.com/bitblioteca/rosenblat/hallaca.asp desde el origen del Maiz, que es el elemento principal de la Hallaca y de muchos platos mas existentes por toda Latinoamérica, preparados si, por indígenas o indios principalmente, ya que cuando la colonización los españoles trajeron sus propias platillos, y entre ellos no exitio, definitivamente ningún bojote de maíz con ingredientes incorporados o agregado por los indígenas o indios, cuya cultura principalmente hablamos de los Guaranies.

Finalmente para llegar a una conclusión, mas o menos entendible y razonable para asi poder transmitírsela a quien pregunte de cómo se origino este plato tan sabroso, y tradicional de Venezuela, podemos llegar a este resumen que también lo encontré en la red, y que de paso esta sin autoría ni reseñas bibliograficas, simplemente es un relato o explicación popular, de esos que, nuestra abuelas suele decirnos, la tradición relata.......que:

La hallaca es uno de los platos típicos de Venezuela, símbolo de la época decembrina, en el que prácticamente todos los miembros de la familia intervienen en su preparación.
El origen del plato se remonta a los años de la colonización por parte de España, siglo XV y siglo XVI, atribuyéndose en forma legendaria su invención a los esclavos y sirvientes indígenas, quienes recogían los restos de las preparaciones de sus señores para armar un plato heterogéneo que les sirviese de alimento extra a sus comidas habituales. Más probable es que este mismo plato típico de Venezuela provino de los esfuerzos que tomaron los españoles en "mejorar" el tamal, entre otros platos precolombinos, expandiendo los ingredientes que componían el relleno. Tales esfuerzos representaron una adaptación colonial al paladar europeo del español en América. De hecho en varios estados del occidente venezolano (en Zulia, Falcón y Lara), era poco común escuchar el término "tamar" o "tamare" usado en referencia a lo que se pudiera denominar en habla venezolana "bollo", un plato venezolano muy parecido al tamal mexicano. Cuenta la historia que cuando se estaba construyendo el "Camino de los españoles", vía que comunicaba el Puerto de La Guaira con Caracas, por parte de los indios, principalmente, estos consumían generalmente unos "bollos" o tamales, básicamente de puro maíz, lo cual producía una enfermedad por avitaminosis, llamada pelagra, que contaminaba la población. Por esa causa, se les pidió a las familias caraqueñas que donaran sus sobrantes de las comidas para que los indios los pusieran en sus "bollos", como lo hacían con sus esclavos y siervos. Dice la tradición que en unas Navidades, que los criollos acostumbraban a celebrar con gran pompa y comilonas de todo tipo, el obispo de Caracas enfurecido por estas costumbres, les exhortó a comer como los indios que trabajaban en el "Camino de los Españoles", con hallacas, bollos o tamales rellenos de sobras. Por supuesto, esos criollos temerosos de Dios así lo adoptaron, pero con sus propias recetas de la "multisápida" (otro nombre con el que se denomina a la hallaca), haciéndola al gusto de cada. El origen de la palabra hallaca proviene de envoltorios, paquetes o bojotes. La misma palabra tamal equivale en México a bulto grande o mal formado, lío, atado, envoltorio, significación que se encuentra hasta en Chile. Su nombre tradicional ha sido también tamal en Venezuela, hasta que modernamente se sustituyó por el indígena de hallaca.Comerse una hallaca es vivir una tradición, pero elaborarla y convertir ese proceso de confección en el centro de una fiesta anual, es mantener viva el alma de Venezuela.

El Legado de Angel Rosenblat. http://www.eud.com/verbigracia/memoria/N236/apertura.shtml

Hasta aqui la primera entrega. .......................to be continued

Qué es Gastronomía o El Arte de Comer?

2008-10-03T22:11:00.000-07:00

Tal y como se reseña en la revista recientemente edita por La Cadena Capriles, BIENMESABE, en la sección DIVAGACIONES GASTRONOMICAS, el Profesor José Rafael Lovera, reedita la significación ya publicado en su gran libro GASTRONAUTICAS, refiriéndose al concepto o la interpretación dada a la palabra GASTRONOMIA. Ciertamente si prestamos atención a la extensa explicación, nos percataremos de lo cuan equivocados que estamos al usar esta palabra. Cuando nos referimos a la Gastronomía, interpretamos sobre la cultura alimentaría de ese país, pues esto esta incorrecto, tomando en cuenta que el concepto cierto se refiere al ARTE DE COMER, por demás esta decir que las persona que practican esto se les podría decir GASTRÓNOMOS. Finalmente con esto, quiero decirles que inicio un pequeño y modesto trabajo de investigación, haciendo referencia a la GASTRONOMIA VENEZOLANA , mejor expresado e interpretado como EL ARTE DE COMER en nuestro país. Definitivamente esto me llevara por un largo recorrido por todo lo ancho y largo de nuestro país en busca de la forma de comer un mismo plato de historia alimentaría en cada una de los territorios venezolanos, divididos en: CARAQUEÑA, ANDINA,(Táchira, Mérida y Trujillo) y LLANERA, (Barinas, Apure, Guarico, Cojedes y Portuguesa. De aquí el verdadero inicio de los diferentes platos básicos de nuestra Historia Alimentaría. Seguidamente también incorporaremos el Oriente y todas las variantes encontradas de los platos mencionados. Por supuesto esto ira acompañado de recetas de los diversos platos mencionados.

...Una Revista Nueva....BIENmeSABE

2008-09-10T19:48:00.001-07:00

…Una Revista mas……BIENmeSABE
UNA REVISTA MAS…!!!!
Definitivamente bien vale la pena comprarla antes de que se agote. En primera instancia quiero felicitar a la Cadena Global, los mismo del periódico Ultimas Noticias. Pues si, me parece grandioso, aunque puedan decir que es una revista mas, ya de las tantas que hay, muy buenas también, pero mi instinto me dice que esta será la mejor. Nace un nuevo nombramiento CHEF EDITOR, que tal? Me parece grandioso, no solo hay CHEF EJECUTIVO; nada mas y nada menos que Víctor Moreno. Y continuamos con los nuevos nombramientos, ASESOR GASTRONOMICO; Víctor José Moreno Duque, el equipo perfecto….importante se puede leer como sarcasmo, pero no lo es. Este comentario es bien serio y quiero resaltarlo. El equipo logrado para esta revista me parece que esta bien, desde su Director hasta el Servicio de imágenes, aunque no los conozcas..! pero viniendo de la Cadena Global, se que esta bien pensado. Pero algo mas que quiero resaltar, en negrillas y subrayado, es la sección de DIVAGACIONES GASTRONOMICAS. Esta sección seguramente viene siendo como un editorial, y espero que la revista no use este estilo, pues los editoriales suelen ser pensamientos que no lleven la línea de la revista, pero bueno esto es tema para otra oportunidad. El haber escogido al Historiador JOSÉ RAFAEL LOVERA, para que inicie la revista es aun mas grandioso de la misma grandeza de la idea de esta revista. Quiero confesar ante mi publico lector, que este señor fue mi inspiración y motivación para iniciar mis estudios de cocina, leyendo uno de sus mas reconocido libro: GASTRONAUTICAS. Pero mucho mas, que, el deseo de aprender a cocinar, me motivo la idea de conocer nuestra historia alimentaria, es mas fascinante que el acto de cocinar. Desde que inicie este blog, la motivación, mas que escribir de cocina, aciertos y desaciertos que he tenido en este proceso de aprendizaje, me llama mas aun la atención, investigar sobre nuestra idiosincrasia alimentaria. Ya para terminar, fabulosos los reportajes, pero el mas grandioso es el del El Levanton Andino. Ciertamente me vienen un monton de recomendaciones para el desarrollo de la revista, pero me parece desacertado estar recomendando pues seria egoísta, sin embargo solo quiero hacer una sola petición, por favor no entrevistar CHEF, entrevisten a nuestra gente, como el levanton andino. Finalmente, felicitaciones nuevamente, y mucho éxito, de verdad.

.....Que Come El Venezolano?

2008-09-10T05:12:00.001-07:00

La revista P&M y la empresa DATOS se unieron para presentar un completo estudio basado en el consumo de alimentos en la actualidad. En este trabajo identificaron el SHARE OF STOMACH del venezolano. Indagaron las comidas administradas durante las ultimas 24 horas de los individuos encuestados, con el objetivo de conocer la composición de la dieta diaria en los distintos momentos de la jornada.

Este trabajo me llamo mucho la atención, por razones obvias, en esta búsqueda que tengo o llevo a cabo, me demuestra que nuestra cultura alimentaria se encuentra desamparada. Todo esto me da una triste conclusión, y es que ni cultura alimentaria tenemos, solo tenemos platos típicos que hoy por hoy, por ser un país tan joven no nos preocupamos por fortalecer y o mantener la cultura de alimentación. Mas bien pareciera estar pendiente del snobismo; que plato internacional esta de moda, que chef gano el premio internacionales, cual es la franquicia de comida que esta de moda. No salimos del Pabellón criollo y de la Hallaca mas nada, no existe la mas minima intención de preservar y ocuparse de nuestra cultura alimentaria. El año pasado visite eventos gastronomicos organizados tanto por el estado como empresas privadas y este año solo un evento se repite, pero con la intención solo de avanzar con promociones de consumo.

A continuación transcribo parte de las Conclusiones hechas por esta revista, si tienen la oportunidad de adquirirla van a encontrar información muy interesante, aporta y resuelve muchas incógnitas.

CONCLUSIONES.

……En primer lugar, observamos una tendencia marcada en el interior del país, a considerar la comida como una búsqueda de placer, tradición y compartir, esperando esa hora del día o de la noche. Mientras que en la capital, la alimentación se hace en tiempos mas reducidos perdiendo el sentido antes mencionado. Ahora bien, entre datos curiosos reflejados en las comidas principales de las comidas principales del día, los entrevistados en su mayoría hicieron poca referencia a recetas conocidas pertenecientes al menú diario del venezolano. Sin embargo se encontraron menciones como la arepa, algunas aisladas de empanadas, sopa y sándwich. En otros casos el pabellón, pasticho o hamburguesas fueron predilectos. No obstante, la mayoría puntualizo los ingredientes principales que conforman el plato completo, por ejemplo: arroz con carne molida, tajada, pan, etc. Por otra parte, para algunos las cenas eran muy similares a los desayunos; es decir, ingieren comida ligera a esas horas. En el lugar contrario, para otros la cena es igual al almuerzo, resultando también un plato fuerte…....sigue

Para concluir, de verdad me entristece mucho todo esto, la desidia esta formando parte ya de nuestra cultura alimentaria, y esto podría decirlo con intención a equivocarme por culpa de la sociedad de consumo internacional, que permitimos que nos invada y le abrimos la puerta, carecemos de identidad, nos horrorizamos cuando cambiaron el nombre del Ávila por Guaraira Repano, y del día de la raza por El DIA de la Resistencia Indígena, si realmente somos objetivos, encontramos a los chinos con su Buda y así, mundialmente encontramos en todos los países un identidad, y para finalizar el color del equipo de la vinotinto…que horror…este tipo quiere cambiar todo…total que, no les parece que ya esta bueno ya de ser MONOTEMÁTICO……..por lo menos compremos el libro de cocina de Armando Scannone y hagamos una receta diaria….

TRILOGIAENFUSION 2008

2008-09-08T11:18:00.000-07:00

Durante el mes Septiembre entre las fechas 25, 26, 27 y 28 se realizará El IV Expo-Congreso Eno-gastronómico Valencia 2008 en las instalaciones del Hotel Suite Ucaima en Valencia.
Durante el evento la Asociación de Chefs, Cocineros y Afines de Venezuela tendrá las II competencias culinarias en las categorías de Junio, Senior y Abierto.
Para más información dirigirse a la pagina web trilogiaenfusion.com o a la pagina pueden escribir al correo competeciaculinaria2008@gmail.com

La Alimentacion como MEDICINA

2008-09-08T10:09:00.000-07:00

No esta escrito, sin embargo por ética y practica hoy día los cocinero se cuidan de cocinar de la manera mas saludable, sin embargo debo decir, que, esto no es una regla, mas es una practica que esta permitiendo a los grandes cocineros de esta época siempre recomendar comer sano y dan recetas muy limitadas. Sin embargo, puedo también decir que no hay nada mas rico que preparar cualquier cosa que contenga tocineta o panceta, en fin, creo que no es fácil. Las recetas tradicionales muy pocas podemos decir que no incidan en el perjuicio de nuestro organismo, de ahí la corriente Light, o la corriente Integral. También hay un desacierto en los medios publicitario que invitan a consumir mas de un producto que esta lejos de ser nocivo para la salud. Hay una cita muy popular: “SOMOS LO QUE COMEMOS” no hay nada mas cierto, es por ello que a continuación les recomiendo esta lectura. El titulo puede confundir, pareciera que quiere decir: Al comer nos curamos, pues no, no es así. El libro se base en una serie de principios cuya aplicación nos permitirá conseguir un excelente estado de salud. El doctor Khalsa explica la importancia de desintoxicar el organismo, apostar por los productos naturales, seleccionar el tipo de proteína que consumimos, incluir zumos y suplementos, y sobre todo poner nuestra conciencia en lo que hacemos.

...Siguiendo los Pasos....!!!!!

2008-08-29T19:41:00.000-07:00

.....Definitivamente esto no podía pasar desapercibido, la foto que ven esta sin editar, tal cual como fue tomada, en plena acción, este día mi hija (Christy) con 9 años de edad, me ayudaba a preparar unas galletas de mantequilla, si, y lo hacia con su uniforme y todo. Ella interpreta el oficio con pasión, como debe ser, y sin tener que dar mas explicación;…siguiendo los pasos…..

Hoy estoy retomando la actividad de seguir escribiendo en este blog, después de una desaparición forzosa, totalmente desvinculada a mi intención y a lo que quiero.

Inicio esta primera publicación, con un tema que definitivamente me marcó, y es EL DE HACER PAÍS….. tal como lo comentó Sumito en su Blog. Día a día tenemos que tomarlo como el mejor momento de nuestras vidas y siempre al final de una jornada llena de actividades, reunirse en familia y preguntarse: Que hice hoy por mi Pais?

Estamos monotemático con la Política, pero esto no lo es todo, hay otras cosas. En fin, dejo este tema abierto, no para discutir, para aportar, para oír o leer pensamientos, etc. En comentarios dejen su aporte y en la medida iremos reflexionando.

La Ruta del Vino El Hatillo

2008-08-29T19:15:00.000-07:00

La Ruta del Vino El Hatillo

Nace La Ruta del Vino El Hatillo
Esta localidad turística y cultural del área metropolitana de Caracas inicia este año, el sábado 13 de septiembre, lo que espera convertirse en una tradición: la ruta del vino, con la participación de importantes casas distribuidoras y afamados restaurantes.
El sábado 13 de septiembre será el nacimiento de una jornada que espera convertirse en una actividad anual y una tradición en la ciudad capital: La Ruta del Vino El Hatillo.
Y es que, bajo el patrocinio del periódico Barrabar, las más importantes casas licoreras del país, los auspicios del Instituto Autónomo de Turismo y Recreación de El Hatillo (IAUTRH) y de la Alcaldía de este municipio, el encuentro dará inicio a la celebración de uno de los más importantes íconos de la degustación y el placer ligado a la gastronomía.
Los restaurantes más prestigiosos de la localidad, especialmente escogidos, ya tienen el padrinazgo de las respectivas casas importadoras de la calidad y tradición de Francisco Dorta & Sucesores, Ron Santa Teresa, Alta Cava, Ventisquero, Premium Brands, Tamayo y Pernod Ricard, entre otras.
La ruta comenzará a las 2 de la tarde en la Plaza Bolívar de El Hatillo para recorrer, desde allí, los innumerables sitios en los que se podrá degustar comida francesa, italiana, española, portuguesa, suramericana y asiática, en medio de la presentación de grupos culturales locales e internacionales que animarán la jornada.
Vinos y gastronomía
Una variada propuesta gastronómica ha sido diseñada especialmente para la ocasión, con especial énfasis en la armonía de los vinos y las comidas seleccionadas, a precios que respaldan la iniciativa de fortalecer a El Hatillo como un municipio turístico por excelencia
Entre los restaurantes y comercios que participarán en La Ruta del Vino El Hatillo figuran: Girasol, Hajillo’s, Nouveau, El Jaleo, Il Tezino, Mi Pequeña Suiza, Das Pastellhaus, Casaccia, Olio, Al Karame, Betty Croquer, Hansi, La Grotta, Miró, La Casona, Salón Cantón, Hatillo’s Grill, La Suisse, Shayará, Aranda y Sangha.
Al inicio los participantes comprarán una copa, que a un costo de 80 bolívares, estará a la venta tanto en el restaurante El Jaleo como en la Plaza Central del Centro Comercial Paseo El Hatillo, la cual les permitirá visitar todos los sitios indicados en la agenda de la ruta.
Un grupo de jóvenes guías, debidamente identificados, atenderán cualquier requerimiento de los asistentes.
El Centro Comercial Paseo El Hatillo ha aceptado coparticipar en esta jornada de honor al vino y ha puesto a disposición los espacios de la Plaza Central para la presentación de grupos musicales y para la venta de las copas.
Un tranvía lleno de color
Las autoridades de la Alcaldía y del Instituto de Turismo pondrán a disposición el pintoresco tranvía del pueblo para trasladar, de un sitio a otro, a quienes ya se están anotando en la ruta.
Contacto de prensa:
Edith Monge Silva: (0414) 293-2422 mongesilva@gmail.com
Alberto Veloz Guzmán (0416) 632-5406 avgveloz@hotmail.com
Barabar: barabarprensa@gmail.com
Importante: Esta informacion la tome del Blog El Gusto es mio.

.....Haciendo Pais.....

2008-05-12T18:45:00.000-07:00

….Haciendo País…

Comentario patentado por Sumito Estévez, lo cito porque, definitivamente este debería ser nuestro lema. Sumito en su tremendo comentario al 1er Foro de Comunicación Gastronómica http://sumitoestevez.blogspot.com/2008/05/comunicacin-gastronmica.html Pretende dejar conciencia de cómo se puede construir o también destruir, y que la mejor forma será construir. Este Blogs nace, principalmente por las diferentes inquietudes que me nacen a raíz que inicio mis estudios para ser cocinero, que, finalmente no las concluyo por las distintas causas sociales que me enfrenté. Y una de ellas, por que hay muchas, es la piratería en que se enfrentan las distintas escuelas de cocinas, seguramente, como todo, no podré meter en una bolsa a todas, pero si hablar de pandillas, que están al asecho, aprovechándose de una condición social que se esta manifestando. ¿Qué condición? Simple la de aprender a cocinar….. en fin no me quiero detener aquí…a lo que voy…..se necesita una regulación de esta actividad que esta tomando mucha envergadura en nuestro país…y me parece muy acertado la iniciativa de Lizzetta Torrealba, Merlín Gessen, Candi Izaguirre y Tomás Fernández conforman el tren delantero de la asociación que arrancó en 2007. A la mente me vienen muchas recomendaciones, siento que soy uno mas del grupo que le gustaría aprender profesionalmente el oficio de ser cocinero, pero realmente como todo, una recomendación a este grupo de personas que emprendieron este concepto para nuestra cultura alimentaria, es que no se convierta ESTE PROYECTO SOLO PARA PERSONAS “ELITES” porque entonces estaríamos hablando de que esta naciendo otra pandilla mas.

Asochef busca la excelencia

2008-05-12T18:00:00.000-07:00

Lizzetta Torrealba, Merlín Gessen, Candi Izaguirre y Tomás Fernández conforman el tren delantero de la asociación que arrancó en 2007 (Cheo Pacheco) La Asociación de chefs, cocineros y afines de Venezuela enciende los fogones Esto no es insólito. Es una realidad. En Venezuela no existen chefs. Lo que existe son "cocineros", aunque a algunos les disguste este título. La razón: ninguna academia puede graduar a las personas de chef, pues el tan codiciado cargo lo da la experiencia y un certificado. Entregar este papel que avale no sólo a la persona sino también el nivel de la gastronomía venezolana, representa para la naciente Asociación de chef, cocineros y afines de Venezuela (Asochef) uno de los principales proyectos a cristalizar. "El norte es estimular al estudiante culinario, los cocineros de Venezuela y a todo aquel que esté interesado en llevar la gastronomía venezolana a los más altos niveles de reconocimiento y profesionalismo, a través de la formación, educación, certificación y participación en competencias culinarias", explica la presidenta de Asochef, Candi Izaguirre, quien tomó las riendas de esta tímida propuesta en octubre de 2007. Bajo el respaldo de la WACS (World Association of Chef Societies) y del Foro Panamericano de Asociaciones Culinarias Profesionales, Asochef busca que todos los cocineros de Venezuela hablen el mismo idioma en los fogones, enseñen bajo los mismos parámetros y reinterpreten la misma realidad. "Estamos todos los interesados en la gastronomía venezolana, desarrollando el ABC del arte culinario nacional para llevarlo al más alto ámbito internacional, en busca de la perfección", apunta Merlín Gessen, vicepresidente de la institución, quien junto a Tomás Fernández, secretario, y Lizzetta Torrealba, tesorera, conforman el tren delantero de Asochef. La estructura del nivel de excelencia que desean conseguir la construyeron bajo tres pilares fundamentales de la cocina: talleres, certificación de conocimientos y competencias. El primer paso para encender los fogones de Asochef lo darán el martes 13 y el miércoles 14 de mayo, en las instalaciones del Hotel Tamanaco Intercontinental de Caracas, con el Primer taller de técnicas Universales de Cocina Profesional, que será dictado por uno de los 60 Master Chef del mundo -rango más alto al que puede llegar un cocinero- Rick Potter. Los interesado pueden meterse en la página www.asochefvenezuela.com. El segundo paso será cocinar la certificación del conocimiento. "Los requisitos para la certificación son tener más de 10 años de experiencia, manejar como mínimo a 15 personas y encargarse desde la creación del menú hasta de lavar los platos. Después podrán realizar los exámenes teóricos y prácticos", dice Izaquirre. Habrán distintas categorías de certificación: chef ejecutivo, subchef, chef culinario (para los recién graduados), chef administrador, pastelero e instructor. "Tenemos que formalos, certificarlos y llevarlos a competencias. ¡Es el objetivo de la excelencia!", remata Gessen.
DUBRASKA FALCÓN
Tomado de El Universal

...Asociación de Chefs, Cocineros y Afines de Venezuela

2008-05-12T17:52:00.000-07:00

Los chefs tienen su cofradía
Que la gastronomía venezolana ha evolucionado en los últimos años, no quedan dudas. Los chefs conforman ahora una deliciosa cofradía que enriquece a sus miembros.
Para responder a este boom y aprender aun más se creó la Asociación de Chefs, Cocineros y Afines de Venezuela, cuyo objetivo es impulsar la gastronomía venezolana a los más altos niveles de reconocimiento y profesionalismo promoviendo diversos programas de formación, educación y certificación, así como la participación y organización de competencias culinarias.
La intención es brindarle a todos los afiliados la oportunidad de expresar sus talentos, ser reconocidos nacional e internacionalmente y desarrollar sus habilidades culinarias. De esta misma manera, se busca estimular la investigación, presentar las últimas tendencias gastronómicas y resaltar los adelantos locales.
La chef Candi Izaguirre, presidenta de la Asociación, indicó que "como primera tarea, se ha iniciado en Venezuela un proceso de estandarización de criterios culinarios a través de las academias y restaurantes, para alcanzar niveles de excelencia internacional" aseverando que "es muy importante que los cocineros obtengan una información precisa, práctica y universal de términos, conceptos, métodos de cocción y destrezas que pueden aplicar en cualquier parte". Los interesados pueden comunicarse por los teléfonos (0212) 781.1918 o (0416) 637.5464 o al correo asochefvenezuela@hotmail.com

….1er Foro para ser Críticos o para Criticar La Comunicación Gastronómica en Venezuela….!!!!

2008-05-11T20:50:00.000-07:00

El 07 de Mayo, se llevó a cabo el 1er Foro de La Comunicación Gastronómica en Venezuela, organizado por la Universidad Monte Avila. Hasta esta hora en que me dispongo para escribir, los comentarios han sido muy positivos. Sumito Estévez lanza por su blogs un comentario; http://sumitoestevez.blogspot.com/2008/05/comunicacin-gastronmica.html
Particularmente pienso, que es un comentario muy crítico, que a mi forma de ver, definitivamente, critica, como ha sido en nuestro país, la información comunicacional de nuestra Cultura Alimentaria o Gastronómica Venezolana. Invito a todos a que la lean. Por otra parte, los panelistas invitados; José Antonio Gámez, miembro del comité organizador, Nelson Bocaranda Sardi, periodista, Merlin Gessen, Prof. Victor Moreno, Victor Moreno (hijo) Tenedor de Oro 2007/2008, Miro Popic, Rossanna Di Turi, Sumito Estevez. Todos ellos en papeles críticos, puesto que estamos hablando de un Foro, un foro para hablar, dar ideas, sugerencias, llegar a conclusiones. Conclusiones? Si las primeras que leo son las de Sumito Estévez, conclusiones muy críticas y criticando o alertando para todos aquellos comunicadores sociales, para que no cayeran en provocaciones, de trabajar el adjetivo como herramienta para ser críticos de nuestra Gastronomía Venezolana. Realmente me hubiera gustado que estuviera en esa línea de panelistas a Don Armando Scannone, o José Rafael Lovera, o Benjamín Feedman, o a un chef que ha sido realmente criticado, osado por lo que esta haciendo con nuestra cultura alimentaria, me refiero a de las Chupetas de Araña Mona, Nelson Méndez, o a Eduardo Moreno, criticado por su cocina molecular, victima de esa comunicación gastronómica; “EDUARDO MORENO EL MAS PELEÓN DE LOS COCINEROS VENEZOLANOS” así se tituló una entrevista que le hicieran a este chef, http://www.milsabores.net/index.php/2006/07/04/eduardo_moreno_chef_del_shayara?blog=5 . También pudiéramos mencionar a Ocarina Castillo (ANTROPÓLOGA) y a Ernesto González (MEDICO) ambos profesores de la Universidad Central de Venezuela, para octubre del 2007 lo eran, pertenecían o pertenecen a la CÁTEDRA ANTROPOLÓGICA DE SABORES en la Facultad de Ciencias Económicas y Sociales. Ellos dictaban un Taller de Investigación para enaltecer los estudios relacionados con la alimentación y la cultura de nuestro país…..que tal? ¿Qué pasó con este pocotón de gente?, pues bien, pudieron haber aportado cosas interesante. Se escribe de que este 1er. Foro, que puede representar la apertura para empezar hacer país. Lo cierto es que me hubiera gustado asistir a este evento, pero imposible, la entrada costaba 120 Bs.F. Pero lo no entiendo como es que teniendo patrocinantes este evento muy importantes y de renombres en nuestro Pais, el precio de la entrada fuera tal elevado en su costo. Ni un descuentito por ser estudiante Gastronomito, en fin, creo que los organizadores de este de evento no se percatan que hay gente común, como yo, que le gustaría participar o por lo menos asistir sin derecho a tomar el micrófono y enterarse de lo que está pasando en nuestro país, esto me obliga a pensar: ¿ será que se esta conformado una pandilla? Justamente para robarse el show mediático comunicacional gastronomico. Como dijera una famoso chef que vino a Venezuela a darnos una clase de ética: Santi Santamaría:

"Somos una pandilla de farsantes que trabajamos por dinero para dar de comer a los ricos y a los esnobs"
(Santi Santamaría)

..Busquemos el mejor Restaurante de nuestro Pais..VENEZUELA

2008-05-03T14:45:00.000-07:00

....Ahora busquemos el Mejor Restaurante de nuestro Pais....VENEZUELA....
En estos dias una amiga que comenta y me pregunta que restaurante le recomiendo para llevar unos amigos que llegaron al pais...un sitio donde preparen comida criolla, o algunas de las recetas que aparecen en el libro editado por ARMANDO SCANNONE, mas alla de una hallaca o de un pabellon criollo, pueda mostrarle nuestra gatronomia venezolana.....inmediatamente aun sin poder responderle de manera inmediata, nos vimos envuelto en una diatriva logica y consecuente de lo que se esta viviendo de nuestra gastronomia venezolana o mas bien como lo llamo yo "CULTURA ALIMENTARIA" y justamente ese planteamiento; que lamentable, que no haya un sitiio..!!! no pero no digas eso hay que buscar, claro que si, hay un chef por ahi que trajo la cultura alimentaria del Amazonas, que? poner a comer hormigas culonas, o chupeta de arana mona...!!! nooooooooo...!!! tas loco...!!! te estoy hablando de un buen asado cocinado con papelon...!!!! total que, despues de mucho conversar, surgio la idea de que si seria buena idea montar un restaurante ofreciendo un menu completo a lo SCANNONE.....!!!! yo le dije.....no vale lo menos que quiere la gente es comer comida casera cuando sale de su casa, esos platos tradicionales se hacen en casa...y en la calle se busca comida diferente.....!!!! esa fue una media conclusion. Esta conversacion la tuve presente por esta semana y con lo ultimo que he venido publicando en el Blog sombre nuestra cultura alimentaria y lo ultimo del MEJOR RESTAURANTE DEL MUNDO, tuve la necesidad de publicar este, siempre con la inquietud de nuestra cultura alimentaria. Ciertamente me dije, no puede ser, claro que si, claro que tiene que haber algun restaurante, tal vez no el mejor de venezuela pero si debe haber algo, y se me ocurrio a todos los que tenemos la tecnologia a mano, buscar por Internet, y encontre dos formas para entontrar un restaurante, no el mejor, pero utilizaremos el criterio porque las recomendaciones vienen de dos personalidades que una es demasiada publica y la otra lo conocemos pero anda muy escondido haciendo una labor de hormiga. La primera me refiero a Valentina Quintero y el otro Miro Popic. Valentina; http://www.valentinaquintero.com.ve/ tiene su sitio en la Internet actualizado y encuentras eso, un sitio para llevar a un turista y el de Miro Popic; http://www.miropopic.com/, no esta actualizado sino hasta noviembre de 2007 pero la guia como tal se consigue en la calle. Asi pues, este comentario tal vez puedan surgir polemicas, porque a lo mejor mi correo se reventara por quienes seguramente me enviaran y me recomendarana sitios, pero lo cierto es que que esta situacion se puede presentar en diferentes momentos o como tambien cotidianamente.

"El mejor restaurante del mundo"

2008-04-22T08:54:00.000-07:00

"El mejor restaurante del mundo"
Por tercer año consecutivo, el restaurante elBulli, del chef español Ferran Adrià, fue elegido como el mejor del mundo, por un prestigioso jurado internacional.
El premio anual que convoca la revista especializada británica Restaurant incluye a críticos de todos los continentes y es considerado por muchos como el equivalente a "los Oscar de la gastronomía".
ElBulli, de Cala Montjoi, Cataluña, encabezó la lista de los 50 mejores restaurantes del planeta, que incluyó a otros seis de España y a uno de Brasil.
"Este nuevo premio no sólo reafirma el lugar de mi tierra, Cataluña, en la gastronomía mundial, sino el de España en general, de lo cual estoy muy orgulloso", dijo Adrià.
"Los cocineros españoles que estamos aquí competimos mucho pero, ante todo, somos grandes amigos, somos como familia. En otras disciplinas, los diez de arriba ni se hablan".
"Además, hay que recordar que la gastronomía no es sólo la parte lúdica, de elite, sino también la alimentación, la salud, y España se está convirtiendo en un líder en ese sentido", agregó.
Reportaje de la BBC por: Manuel Toledo

Curso de iniciación al mundo del vino

2008-04-17T15:52:00.000-07:00

Asesorías Gourmet, compañía liderada por la sommelier Vanessa Barradas, está programando un curso de iniciación al mundo del vino para principiantes y aficionados.
El nombre del curso es: El vino, sus sensaciones y emociones.
Este es el contenido del programa:
La vid
Factores vitícolas que modifican la calidad del vino
Ciclo biológico de la vid
Ciclo anual de la vid
Proceso para la elaboración del vino
La cata y la degustación, ¿Una gran confusión?
Sentidos que intervienen en la degustación
Servicio correcto del vino
Pueden ser dictados de Lunes a Sábado y los horarios tentativos son de 9 am a 1 pm, de 3 pm a 7 pm para los días de semana y de 9 am a 1 pm para los sábados.
Su duración es de 4 horas, el costo es de BsF. 250,00 e incluye material de apoyo, degustación de vinos y certificado de participación.
Más información: Asesorías Gourmet

“Solo los Mejores”

2008-04-17T15:41:00.001-07:00

“Solo los Mejores” se concibe como un encuentro entre importadores y distribuidores de vino que hacen vida comercial en Venezuela y el mejor público –aficionados ya iniciados y de alto poder adquisitivo- con el fin de exponer y degustar lo mejor de la oferta de vinos presentes en Venezuela. El objetivo último es acercar, enaltecer y consolidar el consumo moderado de vino, sin perder de vista su estrecha relación con la gastronomía y el mundo de la restauración.El sábado 10 de mayo la exposición prevé la presencia de todos los distribuidores que hacen posible vinos de Argentina, Uruguay, Australia, Chile, Venezuela, España, Francia y Portugal, en el mercado nacional.
De 3:00 p.m hasta las 10 p.m, el público tendrá acceso al evento previa cancelación en taquilla de una cuponera con 05 tickets para degustaciones cuyo valor será de 150 Bs. F. por persona.Al cancelar su tickera, el visitante recibirá una copa de obsequio por parte del evento, la cual estará identificada con los logos del evento.Durante el evento, los restaurantes y locales del Hotel Tamanaco Intercontinental, estarán abiertos para llevar a cabo promociones auspiciadas en alianza con los expositores participantes, todo esto con el fin de estimular el consumo de vino.
PROGRAMACIÓN DE CATAS: Catas temáticas estarán a la disposición del público. Una sala de cata, independiente y exclusivamente acondicionada, será habilitada para tal fin.
LA GASTRONOMIA:En el marco de “Solo los Mejores”, el Hotel Tamanaco InterContinental tiene preparado dos eventos gastronómicos.
A partir del 03 de mayo hasta el 11 de mayo en el Restaurante La Cabaña, la comida argentina será protagonista.
Bajo el auspicio de Casa Oliveira, viene el chef Facundo Belardinelli, de la reputada Posada Salentein, situada en Finca La Pampa, dentro del predio de Bodegas Salentein, en el departamento de Tunuyán a unos 100 Km. de la ciudad de Mendoza. Local que se ha destacado por el uso de los productos regionales y vegetales frescos de estación, así como de una selección de las mejores carnes vacunas, porcinas, ovinas y caprinas de la Argentina. Para la ocasión se ha concebido un menú con toque gourmet que contará con el maridaje de los vinos de Bodegas Salentein.Facundo Belardinelli -nación en Junín, Mendoza-. Tiene 22 años de edad. Se graduo con honores en el Instituto Arrayanes de Alta Cocina y Repostería. Ganador del Arrayán de Oro 2006, en el concurso que realiza el instituto Arrayanes entre sus egresados. Pese a su corta edad lleva cuatro años de experiencia en las cocinas de conocidos restaurantes de Mendoza y en Villa La Angostura, así como en eventos gastronómicos de gran envergadura.
Por otra parte, en Le Gourmet, el conocido chef Tomás Fernández elaborará una cena especial. Se trata de un menú degustación con 07 platos, acompañados cada uno por media copa de vinos premium de bodegas diversas. La capacidad es para 50 cubiertos másimo. Se recomienda reservar Tlfs. 9097222 y 9097221.¨
Más información: si deseas asistir compra tus tickets ya...comunicate con:
angela.oraa@gmail.com ó "Vladimir Viloria" <vladimirviloria@gmail.com>.

La Cocina Amazonica en Biarritz bistro

2008-04-17T15:11:00.001-07:00

Este martes 22 y miércoles 23, el Biarritz bistro abre sus puertas para ofrecer el siguiente menú:
MENÚ
Cocina Amazónica
“Peijajava”
ABRE MESA
Mantequilla Guarube
Queso ahumado y Catara
Casabe Maquiritare
Bachacos: culón, limón y clásicos, saute
PRINCIPALES
Bagre Balenton / Pez del Rio Orinoco
Cuajado de Bagre Balenton, pesto de culantro y
plátano al carbón.
Tequeños Moriche
Filo de Yuca rellenos de gusanos de Moriche
Ceviche Orinoquia
Pescado de caño y bachacos crujientes
Ensalada de Mañoco
Aderezados con frutos amazónicos
Vol-auvent Blanco
Carne extraída de arana mona
Raviolis de Pijiguao
Relleno con carne de casería
Pato Real en dos texturas
Acompañado con Risotto de fruto de Palma
POSTRES
Degustación de tríos de postres
Postres Selváticos
El Chef Nelson Méndez, junto a su equipo de cocineros, una vez más nos llevará a disfrutar de un menú especialmente elaborado para esta ocasión con ingredientes provenientes de la selva Amazónica, magistralmente combinada y presentada para exaltar nuestros sentidos y viajar a nuestras más profundas y autenticas raíces.
Con la participación del Profesor Víctor Moreno, quien nos deleitará en una charla, que nos dará a conocer más de la cocina Amazónica y de la importancia de esta propuesta gastronómica para Venezuela y el mundo.Reservación por : 991-10-95 / 991-53-21 e-mail: biarritzbistro@cantv.net

......El Amazonas para gurmes

2008-03-23T15:08:00.001-07:00

…No conozco El Amazonas
…No conozco a Nelson Méndez
Y Reconozco el merito de aquellos Venezolanos que realmente hacen posible dejar enmarcado el nombre de Venezuela en actividades de este tipo en donde se demuestra que aun hay cosas por hacer en nuestro país.
Recién hoy estoy leyendo un articulo publicado en Papa y Vino de la actividad realizada el 06 de marzo en un hotel capitalino en donde Nelson Méndez quien con un equipo multidisciplinario, instituciones, y capital humano apostando y creyendo por nuestro pais, Nelson Méndez haya logrado llevar a cabo esta actividad tan degustadora para el paladar de pocos pero que con este evento y verlo desde fuera se evidencia la mejor iniciativa, el mejor esfuerzo y sin duda alguna el apoyo de el mismo para ver realizado sus convicciones. Felicitaciones Nelson, espero y aspiro probar algún día este menú del Amazonas.

Chupetas de araña mona con reducción de túpiro y catara.
Ingredientes:
-Pulpa de araña mona.
-Ají dulce.
-Cilantro.
-Huevo de Paují.
-Harina de plátano.
-Tentáculos de araña mona.
-Sal.
-Pimienta.
-Almidón de Mañoco molido.
-Aceite Vegetal.
-Túpiro.
-Catara.

Curso de Iniciacion en el Mundo del Vino

2008-03-21T16:18:00.001-07:00

Nivel I: Curso de iniciacion en el Mundo del Vino.
Fechas: Marzo 24 y 25 y Abril 07 y 08 - 28 y 29.
Costos: Bs.F 140 (Miembro Club Pomar)
y Bs.F 160 Publico en General.
Incluye: Material de Apoyo, degustacion de 7 vinos y quesos variados y certificado de participacion.
Lugar: Boutique del Vino.
2da transversal de los Cortijos de Lourdes.
Edf. Fundacion Empresas Polar. Planta Baja. Galeria Polar.
Club Pomar: 202.89.07 y 202.89.09
e-mail: clubpomar@empresas-polar.com

Guia del Vino VENEZUELA 2008

2008-03-21T08:01:00.000-07:00

Continuando con la incursión de ser cocinero, les presento una “Guía del Vino Venezuela 2008” realizada por Vladimir Viloria. Vale la pena tenerlo para los que nos estamos iniciando en lo que es la Cultura Alimentaría. Desarrolla de una manera muy concluida lo que se debe saber para apreciar el vino. También está una fabulosa sección de los vinos comercializados en Venezuela por las casas que representanta cada uno de ellos. Lo que mas me gusto fue que finalmente se le da un puesto al Vino Venezolano, aunque particularmente lo hubiera puesto de primero, estimo que ponerlo de ultimo sobreestimo la calidad que pudiera tener nuestro Vino de Altagracia. Como dijera BEN AMI FIHMAN en una entrevista que le realizaran “……en primer lugar, no se le puede llamar gastronomía (se refería a la Gastronomía Venezolana), es muy incompleta: para que exista como tal, el vino debe ser una de las patas de la mesa. A un critico como lo es él considero que debe considerársele en serio, y tenemos que apoyar a POMAR para que logre que nuestro Vino sea una pata de la mesa venezolana. El precio es de Bs.F 25 y creo que se esta agotando, la distribuidora es LEGIS.

...Diccionario de Cocina Venezolana

2008-03-16T19:05:00.000-07:00

Hola a todos los seguidores de este Blogs.!
Estoy retomando actividades despues de un receso obligatorio, en donde por razones tecnicas no podia publicar, pero ya gracias a Dios estoy de vuelta.
El retorno lo hago con la recomendacion de otro libro, DICCIONARIO DE COCINA VENEZOLANA, continuo con esta busqueda de nuestra Cultura Culinaria. Autor RAFAEL CARTAY.
Esta lectura nos vincula aun mas de lo que podemos tener de terminos que por herencia culinaria conozcamos, sin embargo creo que al leerlo entraremos en cuenta que aun es que nos falta coconer terminos.

GASTRONÁUTICAS.....ensayos sobre temas gastronómicos.

2008-01-09T17:39:00.001-08:00

Ya reincorporado, y esperando que todos hayan pasado una navidades llena de alegría y de mucho comer. Siempre en estas festividades aprovechamos para degustar y en la búsqueda de recetas; hallacas, torta de navidad, dulce de lechosa etc.

Posiblemente no sea una novedad, pero quiero recomendarles este libro, escrito por JOSÉ RAFAEL LOVERA. Para aquellos que siente la curiosidad, por aquello de investigar de sobre nuestros anales. Insisto en este tema, porque definitivamente estoy convencido que para ser un buen cocinero no solamente hay que tener memoria gustativa, sino también conocer de nuestros anales, para entonces hablar, si cabe en el buen termino, sobre GASTRONOMÍA VENEZOLANA.

"Somos una pandilla de farsantes que trabajamos por dinero para dar de comer a los ricos y a los snobs" Santi Santamaria.

2007-11-05T23:15:00.001-08:00

Visitando Blogs me tope con este articulo, y lo quise reprodicir porque definitivamente entre frustaciones y logros me senti identificado, y especialmente porque esto esta sucediendo aqui, en venezuela. El valor real y el significado de lo que la Gastronomia Venezolana nos debe significar es mas alla de Gastronomia es Cultura de Alimentacion. Debemos aportar para que las recetas que marcaron momentos de nuestra infancia perduren en nuestra familia y aportar para mantener nuestra Cultura de Alientacion.(RECETAS. Este Blog se llama "DUELOS Y QUEBRANTOS" http://conuqueando.blogspot.com

"Somos una pandilla de farsantes que trabajamos por dinero para dar de comer a los ricos y a los esnobs"
(Santi Santamaría)

Las susceptibles vestales del mundo gourmet no están de plácemes. Y es que de la admirada pluma de uno de los pocos filósofos que ellas "conocen" han recibido un dardo sorpresivo. Me refiero al artículo de Fernando Savater que hoy publica El Nacional. Como el mercado gastronómico es dúctil y habilidoso, sé que sus usufructuarios de turno intentarán la manera de “deconstruir” las letales afirmaciones del famoso autor español, pero sólo será para exhibir la ridiculez de un discurso que ya no da para más. En efecto, no da para más la perezosa repetición de un canon publicitario que convirtió a la cocina en una moda, que -por fortuna y como toda moda- sufre el cruel y veloz atributo de lo transitorio. Siendo la gastronomía una cosa distinta, la legitimación le viene dada por la honestidad y no por el fáctico poder de los negocios.Desde un primer momento en este blog hemos tratado de distinguir las voces de los ecos y, sobre todo, de señalar las autenticidades y las imposturas en el ámbito de la gastronomía. Por eso nos complace que hoy podamos sumar la voz de Fernando Savater a una reflexión que procura marcar el deslinde entre el noble oficio de cocinero y el payasesco exhibicionismo de ciertos “chefs”. También hemos querido diferenciar la sabiduría culinaria popular de un aparatoso tecnoesclavismo que pretende validarse con diplomas o con batas blancas. Ni el “artista” de la cocina ni el “químico” o “físico” de los fogones, tan pagados de sí en la pantalla, pueden engañarnos por tanto tiempo.Savater se apoya en unas frases de Santi Santamaría que no dejan títere con gorra (ni con filipina) y que fueron enunciadas desde el autorizado lugar de la autocrítica. Varios meses atrás celebramos acá algunas expresiones semejantes del gran cocinero catalán. Hoy nos felicitamos por la resonancia cada vez mayor de sus asertos. Ni la patética tecnogastronomía de las “espumas” ni el fanatismo globalizado del “aparato gourmet” han logrado soslayar la voz de los insumisos. Tengo la impresión de que la farsa cocineril está ahora a la defensiva. Por eso a algunos de sus protagonistas se les nota irritados. Se dan por aludidos cuando no son el blanco y revelan en el momento menos pensado la típica mediocridad del engreído. El chef de utilería está triste. Qué tendrá el chef de utilería. Pero vayamos al artículo de Savater y no nos privemos de la necesaria mordacidad de sus dicterios.Sucedió que hace poco Ferrán Adriá fue el “artista” invitado a Documenta, lo que provocó la reacción de algunos que vimos en ese hecho una avilantez risible y el lastimoso muñón de una decadencia. Biscuter se fue por la ironía y como le ocurre a todo ironista inexperto tuvo después que dar una explicación, ayudado por las comillas en el momento de escribir las palabras arte y artista. Finalmente casi todos comprendieron y me ayudaron a armar la burla que encuentra hoy en el artículo de Fernando Savater un apoyo inesperado. Con Savater he tomado desde hace algún tiempo algunas distancias políticas, pero sin dejar de admirar su permanente escritura prodigiosa. Su demoledor artículo contra el “mundo gourmet” me permiten repetir ahora la impudicia que cometí hará unos veinticinco años cuando afirmé que era “savateriano practicante”. Como se sabe, nadie es (ni fue) perfecto.Hoy, por azar concurrente, aparece en la revista Gala del diario El Impulso de Barquisimeto una entrevista con Cruz del Sur Morales, la directora del Centro de Investigaciones Gastronómicas de la UNEY. Cuchi afirma, esperanzada, que “la cocina de utilería y de exhibición narcisista no tiene mucho tiempo de vida”. Ella apuesta por lo perdurable, por la sencillez, por lo nuestro. Besos para Cuchi.

P.D: A continuación el artículo de Savater:

EL ARTE DIGESTIVO A comienzos del presente año, en una asamblea gastronómica llamada Madrid Fusión, el reputado y conocido cocinero Santi Santamaría (que ejerce sus habilidades en el famoso restaurante barcelonés Can Fabes) hizo unas declaraciones que desperataron a la vez polémica y entusiasmo en los presentes. Rodeado de expertos gastronómicos que hablan de postres y sopas con terminología de punta, afirmó sin despeinarse: “La verdad de la cocina es cocinar, cocinar y cocinar. No creo en la cocina científica ni en la intelectualización del hecho culinario. No me importa saber lo que le ocurre a un huevo cuando lo frío, sólo quiero que esté bueno”.Y después, con desparpajo aparentemente suicida, concluyó: “Somos una pandilla de farsantes que trabajamos por dinero para dar de comer a los ricos y a los snobs”. Los farsantes, los ricos y los snobs que asistían a la sesión le aplaudieron puestos en pie; dentro del corazón de cada uno de nosotros se esconde alguien travieso que sueña con verse públicamente desenmascarado… aunque sólo sea por un minuto.Hace mucho que me fascina la piadosa seriedad con que personas intelectualmente respetables expresan su devoción por las manifestaciones más sofisticadas y más sofísticas de la alta cocina. Por lo general son gente escéptica en cuestiones religiosas o políticas, incluso algunos gustan de exhibir un airecillo cínico ante la turbiedad cotidiana de la vida. Sin embargo, en materia de espumas cárnicas, tortillas reconstruidas y aromas sintetizados por ordenador muestran una credulidad –por no decir unas tragaderas- verdaderamente asombrosas.Está visto que todos necesitamos vivir hechizados por algo y ellos (los snobs) entran en una especie de trance en cuanto cruzan el umbral de uno de esos palacios de la moda sofrita cuyo lema acuñó hace años el viejo y famoso cocinero Paul Bocuse: “Nada en el plato, todo en la cuenta”. Respetemos esta variante de la fe, porque es evidente que forma parte de la libertad religiosa de que disfrutamos.Pero como todo esnobismo y cursilería tiende indefectiblemente a acuñar su estética, he aquí la cocina convertida en arte. Por supuesto, en un sentido amplio de la palabra es cierto que hay “artistas” de los fogones, es decir, gente que los maneja con especial maña y habilidad, que se documenta a fondo sobre materias primas y condimentos o que tiene particular inventiva para combinar los sabores.No es poco y merecen todo nuestro aprecio. Pero su pericia pertenece al honesto mundo de la artesanía, no al de la creación artística propiamente dicha como la conocemos, cuyo objetivo no es la satisfacción de los sentidos sino despertar sentimientos y promover inéditos significados.El más alto efecto de un plato de comida es saciar gratamente el hambre del comensal; y a los de apetito estragado (por ricos, por snobs…) facilitarles un retortijón distinto del acostumbrado en el paladar. El arte verdadero de la cocina empieza precisamente después. Si el tubo digestivo fuera la galería adecuada para un nuevo tipo de exposiciones, habría que reconocer como obra de arte no sólo lo que en él entra sino también lo que sale… (por cierto, ya hubo un avanzado que vendió enlatada “mierda de artista”).De modo que la entronización de Ferrán Adriá en la feria de arte de Kassel no añade nada a su “genialidad” pero en cambio revela la memez de los prebostes de la decadencia artística que vive el mundo en la actualidad.Sobre el llamado “arte regional” afirmó Gustav Meyrink: “De él está ausente lo artístico y lo regional está falsificado”. Del arte culinario me temo que puede decirse más o menos lo mismo.Quizá por eso el sabio gastrónomo Jean-Francois Revel opinaba que el popular y ultraclásico “Chez Allard” es el mejor restaurante de París y cuando venía a España, mientras a su alrededor los aficionados se apasionaban por decocciones, raros crujientes y espumas reconstruidas, él se atrincheraba tras un plato de jamón pata negra y una botella de manzanilla de Sanlúcar.Fernando Savater

Inaugurado 1er Festival Internacional de Gastronomía

2007-11-01T16:02:00.000-07:00

Con la presencia de La Sardina de Naiguatá.
DIVULGANDO FOLKLORE COSTEÑO

EXPOSICIONES

Definitivamente eventos como estos son lo que mueven la fibra, el orgullo de ser venezolano. Fui testigo presencial para un momento de la historia para nuestro país. Definitivamente tendré de que contarles a mis hijos, que serán lo herederos de mis recetas y de todos aquellos que por diferentes circunstancia presenciaran las recetas preparadas por mi con el verdadero tradicionalismo venezolano.

Es este el punto al cual quería llegar, qué es lo que realmente hago preparándome para ser un cocinero? Ciertamente para esto, para aprender de mi cultura, de la cultura alimentaría que esta ahí, que hay que buscarla, que hay que investigar, que hay que hacerla para aprender hacerla, y hacerla para que nuestros hijos la divulguen para la misma familia o para la comunidad, para los vecinos, para los amigos.

Anales Venezolanos de Nutrición

2007-10-28T18:50:00.000-07:00

Primera Parte

Anales Venezolanos de Nutrición

La historia de la humanidad puede ser relatada a través del estudio de los hábitos y productos alimentarios consumidos, por ello se señala que la evolución de la industria de los servicios alimentarios se inicia hace 30 o 40 millones de años con la transformación del mono en hombre según la teoría evolucionista। Hasta cierto momento, el hombre se preocupó por obtener alimentos para sobrevivir y en la medida que el suministro de éstos fue mas controlado, las personas comenzaron a comer para vivir। Sin embargo, costumbres, maneras, etiquetas y normas relacionadas con los alimentos y su consumo emergen en épocas recientes. Algunas de estas regulaciones o normas surgen por distintas razones, tales como: clima, condiciones de la tierra y ubicación geográfica, entre otras. No obstante, los hábitos alimenticios se reglamentaron cada vez más por un sentido de propiedad que de sobrevivencia: el comer se vinculó a una expresión de identidad. Como consecuencia de este hecho, la producción de alimentos se consideró una actividad relevante, en la cual, la ejecución de quien los preparaba se constituía en elemento artístico, dando lugar así a especialidades características de cada región o localidad, originándose lo que hoy se conoce como especialidad gastronómica.

La alimentación ha sido señalada por la sociología como uno de los casos de estudio más instructivo, dado que su preparación y consumo están conectados estrechamente a muchos otros procesos de la vida social. Actualmente, es una de las actividades de mayor generación de empleo en el ámbito mundial. Por ejemplo, cuando se revisan las cifras de la industria de la restauración para 1997, el número total de restaurantes a nivel mundial era de 8.066.233, generando un número total de empleos de 48.243.774 y ventas totales de $703.929.790.208 (7). Esta industria continúa en franco crecimiento en términos de unidades de negocios y de consumo. Asimismo, tiene un significado preeminente como expresión cultural, la cual es referida como un tópico general dentro de la cultura contemporánea.
Las prácticas culinarias se asocian con el estilo de vida y se puede suponer que es la última fuente metafórica del concepto de sabor। Por otra parte, la alimentación es un tópico de gran contenido psicológico y emocional, dentro de un rango amplio de fenómenos que van desde la "comida de mamá", hasta enfermedades como la anorexia nervosa. En concordancia con esta polivalencia de significados, las prácticas de la alimentación pueden ser utilizadas como un laboratorio para comprender las relaciones sociales, y la manera cómo diferentes culturas preservan su sentido de identidad a través de ellas; por ejemplo, los noruegos ingieren truchas a diario, los chinos consumen soya en sus diferentes formas y los venezolanos sustituyen el pan por la arepa en los diferentes turnos de comida. Lo cierto es, que las prácticas alimentarias revelan las características propias de cada región, localidad o lugar, y definitivamente constituyen uno de los valores más ilustrativos de las costumbres, tradiciones y usos de los pueblos. Estos aspectos contribuyen con la preservación de la identidad de cada comunidad y minimiza la estandarización de la cultura. Asimismo, la satisfacción gastronómica está en primer lugar de los placeres derivados del viaje. La impresión favorable o no que tendrá de ella el viajero, puede condicionar su valoración y recuerdo de los restaurantes que ha visitado y de todo lo que ha visto y vivido en el viaje.

La patrimonialización de la gastronomía venezolana como estrategia de desarrollo turístico
María Cristina Alcántara¹, Omaira Longa Faría¹,Bertha Rivas Alfonso¹.

I Festival Internacional de Gastronomia

2007-10-24T12:08:00.000-07:00

Encuentro con los Sabores del Mundo: I Festival Internacional de Gastronomía

El Ministerio del Poder Popular para la Cultura a través del Consejo Nacional de la Cultura (Conac) impulsa el Encuentro con los Sabores del Mundo: I Festival Internacional de Gastronomía, a realizarse entre los días 31 de octubre y 04 de noviembre de 2007, con el propósito de valorar y reconocer la gastronomía como una manifestación cultural integradora y vital que muestra, de forma irrefutable, la diversidad de los pueblos a través de la producción agrícola y costumbres propias de cada comunidad, que junto a la manera propia de presentar sus alimentos, expresan identidad.
Cultores gastronómicos de 24 países de América, Asia, África y Europa, nos visitarán en esta oportunidad para brindarnos sus platos tradicionales más representativos y aquellos que surgen de su ingenio creador para compartirlos con nosotros en todo el territorio nacional, acompañados por igual número de destacados cocineros y cocineras del país, que intercambiarán sus experiencias y su sazón en plazas, parques y espacios culturales, en un sabroso encuentro, aliñado con presentaciones de grupos artísticos, publicaciones, ponencias, exposiciones de arte, cine y mucho entusiasmo.
De toda esa poderosa cultura que se ha enfrentado a la invasión y a la globalización, la comida resulta particularmente emblemática, pues nuestros platos no solamente cuentan sobre nuestros sabores predilectos, sino también de la forma en que comemos, las características de la tierra que nos sostiene, el clima que nos acoge, del agua que nos riega. La comida es entonces un componente fundamental e inequívoco de lo que somos como totalidad, y es eso lo que defendemos desde nuestra revolución, ondeando felices las banderas de la soberanía alimentaria con toda la esperanza que nos caracteriza.

Los objetivos que nos hemos planteado, para este Encuentro con los Sabores del Mundo, son:

• Valorar y recuperar el conocimiento de la cultura gastronómica popular venezolana y de otras naciones, desde el cultivo de sus ingredientes hasta la preparación de platos típicos de las diferentes regiones de cada país participante, como parte integral de su modo de vida

• Propiciar el intercambio con otros países, para establecer similitudes y complementariedades en el marco de la interculturalidad gastronómica

• Resaltar la importancia de la comida tradicional en contraposición a la comida chatarra que incide negativamente en la nutrición y la salud

• Destacar el desarrollo endógeno de la cultura productiva y agroalimentaria como respuesta a la cosmovisión imperialista y homogeneizante basada en el individualismo y el consumismo que generan dependencia cultural y económica para los pueblos del mundo

• Fortalecer los valores comunitarios en función de la soberanía alimentaria, incentivando la dinámica de los recursos locales, recuperando platos y cultivos que promuevan la diversidad cultural, el bienestar humano y la estabilidad ecológica

Por donde se empieza para ser un buen COCINERO?

2007-10-18T17:01:00.000-07:00

Si es que tener la mejor cocina equipada, y de última generación me garantiza que voy a ser el mejor cocinero, o por lo menos tener la capacidad para preparar los mejores platos, pues, entonces compremos esta cocina que les muestro. Es lo último en generación de cocina; qué hace? todo!.

Hacer un curso para aprender lo fundamental de la cocina; usos de los cuchillos, elaboración de fondos, de salsas, los cortes, etc., tampoco es lo que se necesita.

Para mi concepto, se empieza por conocer nuestra cultura alimentaria. Para esto hay que investigar, leer, preguntar, viajar, etc, y todo lo que tu intuición indique. Tenemos que llenarnos de pasión, para asi desarrollar actitudes que te permitan crecer intelectualmente en conocimientos de nuestra cultura alimentaria. Y porqué me refiero a cultura alimentaria y no de gastronomía venezolana? En una entrevista que le realizaran a BEN AMI FIHMAN por Yves Briceno de la Revista elgourmet.com edición agosto 2007 número 17. Yves le pregunta: "Cuál es su opinión de la gastronomía venezolana?" BAF responde: "En primer lugar, no se le puede llamar gastronomía. Es muy incompleta: para que exista como tal, el vino debe ser una de las patas de la mesa. Aqui tenemos una sola referencia vitivinícola. En segundo lugar, tiene una gran falla: aparte del cacao, la mayor parte de los ingredientes venezolanos no identifican sus zonas de producción o sus denominaciones de origen". .......continua la entrevista Qué significación podemos darle a esto? Esta es la principal razón por la que debemos llenarnos de valor y proponernos conocer de nuestra historia alimentaria, antes que estar comprando cuchillos caros. Para entonces conocer las recetas que de generación en generación se ha cultivado mas no se ha investigado. Entonces educaremos nuestro paladar, aprenderemos de sabores, de tradiciones y con creatividad dejaremos para nuestros hijos y próximas generaciones dejarle el legado de continuar esta tradición y entoces así en por lo menos 100 años más la cocina venezolana tendrá una base y se podrá hablar de gastronomía venezolana.

Faltan Cocineros y Sobran Chefs

2007-10-10T10:08:00.000-07:00

No sé qué les pasa a muchos cocineros jóvenes de hoy que parecieran avergonzarse de su profesión. Usted les pregunta, por ejemplo, si son cocineros, ellos responden, enfadados, que no, que ellos son chefs. ¡Como si existiera una profesión de chef! Cuando ingresé a la escuela de comunicación era para ser periodista, no director de periódico. Los que estudian cocina es para ser cocineros, creo yo, ahora si llegan a ser jefes, mejor para ellos, pero su oficio es el mismo. Lo de chef es un cargo no un oficio.Desde que el hombre aprendió a cocinar para los demás, los cocineros han sido los consentidos de los pudientes. Toda sociedad ha tenido sus super stars y los primeros que registra la historia son los griegos. Eran 7, así como las 7 maravillas del mundo o las 7 plagas de Egipto. Se sabe muy poco de ellos, salvo el nombre y lo que los distinguía: Agis de Rodas, el primero en hacer pescado al horno; Nereo de Quios, famoso por su sopa de pescado; Cariades de Atenas, experto en aderezar huevos; Lamprias, que hacía una “sopa negra” sensacional; Aftoneto, primer charcutero; Eutino, maestro en potajes de legumbres; Aristón, maestro preparando doradas.Ser cocinero era una profesión de hombres libres y ejercían por su cuenta a quien los quisiera contratar. Acudían a casa de los que los llamaban, con su equipo de ayudantes y los productos elegidos y cobraban de acuerdo a la fama. Se agrupaban en gremios para defender sus intereses de clase y se mostraban orgullosos de su profesión, incluso en Sibaris, la más sofisticada ciudad de la Magna Grecia, lograron establecer el derecho de propiedad intelectual. Todo aquel que inventaba un plato se reservaba la exclusividad de su elaboración por un año y no podía ser copiado por otros colegas, cosas que aquí casi no existe.Como a muchos se les subieron los humos a la cabeza, hasta los grandes escritores comenzaron a burlarse de ellos en las comedias. En una obra clásica hay un personaje que, como muchos actuales chefs, se ufana de “no acercarse al fogón para no mancharse de hollín” ya que, dice, “el gran cocinero es como un maestro de coro o de orquesta, cuya misión es dirigir a su subalternos, gobernar a reposteros y piches, dándoles las ordenes oportunas y vigilar la armonía del conjunto”.Los romanos eran más berracos todavía. Los cocineros libres tenían su propio foro, el Forum Coquinum, donde acudían para ofrecer su servicios y hasta crearon una colegiatura, la Collegium Coquorum donde recibían un doctorado con el título de vicarius suppra coenas. Los esclavos que sabían cocinar vivían mejor que sus propios amos.La próxima vez que se encuentren con un cocinero, pregúntenle por su oficio y según la respuesta sabrán si van a comer bien o no.

Miro Popic Guia Gastronomica